[发明专利]稻米油

说明书

公开了一种稻米油，它包括稻米油基油和，按该稻米油基油的重量计，10000ppm或以上的谷维素、10000ppm或以上的甾醇、400ppm或以上的维生素E，所述维生素E中，以生育酚的总重量计，β‑生育酚占5％或以上。

技术领域

本发明涉及一种稻米油，用该油煎炸得到的食物具有改进的松脆性。

技术领域

油炸食品具有独特的质构和诱人的风味而受到广大消费者的欢迎。在最近二十年消费者对油炸食品的需求呈明显的增长趋势，据估计，美国商用油炸产业总营业额约为750亿美元，我国每年用于煎炸方面的油脂大约有百万吨。

杨铭铎等的“油炸过程与油炸食品的动态关系”(《中国粮油学报》2006年10月第21卷第5期)研究了油炸过程中油脂和食品的相互关系及其对食品品质的影响，它从物理上研究了油炸食品外皮壳的形成，并认为外皮壳的厚度与煎炸时间等因素有关。

煎炸过程中油脂加热会产生油烟。油烟气体含一氧化碳、二氧化碳、氮氧化物以及具有强烈致癌性的苯并芘等有害物质。因此在煎炸时需要使用具有良好稳定性的烹饪油。

稻米油又称米糠油，在生产食用稻米的国家，如中国、印度、日本、韩国、泰国、越南等地，稻米油已经得到广泛应用。米糠油作为谷物副产物深加工过程中的重要产物之一，作为非传统油脂，其营养价值远超过菜籽油、大豆油等传统食用油。

稻米油具有平衡的脂肪酸比例，包括油酸(45％)，亚油酸(37％)，亚麻酸(0.5-1.0％)，棕榈酸(18％)，硬脂酸(1-3％)，亚油酸和油酸比例接近1:1.1。同时，稻米油中营养物质含量十分丰富，尤其是谷维素(1.2-1.8％)，含量居食用油之首，且还含有植物甾醇(1.5-2％)、天然维生素E(生育酚和生育三烯酚,0.15-0.2％)等多种生理活性物质，使得稻米油具有降低血脂、调节大脑神经官能、舒缓疲劳、调节肠胃功能，帮助抵抗自由基形成和抗衰老的功能。

已知谷维素和维生素E具有抗氧化作用，能在植物油中其稳定作用，从而有利于例如减少煎炸时的油烟。因此，现有技术以稻米油为对象进行了一系列研究工作。例如：

CN103525545公开了一种稻米油精油的制造工艺，包括如下步骤：(1)水化脱胶；(2)脱溶干燥；(3)结晶脱蜡；(4)脱色过滤；(5)脱酸脱臭。此种稻米油精油的制造工艺一方面可立即脱脂、脱色、脱臭且对环境无污染，另一方面色泽金黄、口味佳、营养丰富，无添加任何有害物质。

CN104130856A公开了一种油脂加工方法，在所述油脂脱酸之前或脱酸时向油脂中充入惰性气体。使用本发明提供的方法，制备得到的油脂中的中性油脂具有较高的回收率，且油脂中的有益成分损失较小。

CN104877757A公开了一种高酸值米糠油同步脱蜡脱脂工艺，包括如下步骤：步骤一、对高酸值米糠毛油进行预处理，得到高酸值米糠油；步骤二、同步脱蜡脱脂，得到脱酸脱蜡米糠油；步骤三、将脱酸脱蜡米糠油依次进行溶剂回收和脱色处理，得到低酸值低蜡含量的米糠油，营养成分保留率高，适合食用油脂的生产。

CN102934700A公开了一种稻米油的精制方法。将四级标准米糠油经换热器升温到150-170℃，然后进入分子蒸馏器，经布料器均匀布料于蒸发面，蒸发面的温度在190-245℃，轻组分色素经内置冷凝器降温到35-42℃，流入轻组分收集罐，重组分直接进入重组分收集罐，脱色系统的真空度在5-40Pa，然后通过分提、脱酸和冬化脱脂实现。

CN104738217提供了一种谷维素和/或总甾醇含量高的稻米油及其制备方法，通过引入外源性甘油为底物，采用脂肪酶催化脱酸，得到谷维素含量高于10000ppm，和/或总甾醇含量高于8000ppm的稻米油。

CN105154223A公开了一种米糠油，其中，谷维素所占米糠油质量百分比为0.5-2.0％。采用分子蒸馏的工艺，得到的米糠油中谷维素的含量至少保留米糠毛油含量的85％以上。