[发明专利]一种高筋营养面粉及其生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种高筋营养面粉及其生产方法，属于农业技术领域。

背景技术

秋葵[Abelmoschus esculentus(L.)Moench]干果中不仅富含蛋白质(23.18％)，人体必需的8种氨基酸，脂肪(8.9％)，黄酮(2.73％)，维生素A(1.71mg)，维生素C(21mg)，维生素B1(0.21mg)，维生素B2(0.23mg)，尼克酸(1.1mg)，钙(109mg)，磷(87mg)，铁(0.9mg)，锌(2.81mg)，锰(13.7mg)等营养，而且含有多糖(1.90％)、果胶和胡萝卜素(0.39mg)，是一种难得的食品添加剂。秋葵嫩果中果胶和多糖组成的粘性物质，可促进人体胃肠蠕动，适当多食可增强人体耐力。此外秋葵还具有补肝肾、抗疲劳、抗肿瘤等功效。

榆树白皮，为榆科植物榆树Ulmus pumila L.的树皮。味甘、性平，具有利水、通淋、消肿的功效。榆树白皮平滑、体轻、质韧，含膳食纤维、多糖和果胶等，是一种难得的食品添加剂。

节水抗旱、优质、高产冬小麦新品种山农25号(来源：J1697(山农17姊妹系)/烟农19)，2014年11月通过山东省审定，品种审定号为鲁农审2014040号，容重795g/L，湿面筋含量30.2％，籽粒蛋白质含量14.0％，沉淀值40.2mL，形成时间5.0min，稳定时间8.0min，白度76.6，软化度83，质量质数100，主要品质指标达到了国家优质高筋小麦标准。但是由于其面粉蛋白质含量在11.11％左右，达不到高筋小麦粉国标(GB/T8607-1988)，人体必需的8种氨基酸(特别是赖氨酸)，维生素以及矿物质元素的含量也较低。

目前，因为农业生产上缺少高筋小麦品种且品种不稳造成高筋小麦粉急缺，而不法生产商为了提高面粉的强度和保质期，添加过氧化苯加酰、溴酸钾和吊白块等化学有害物质，为此，亟需一种绿色无公害生产高筋面粉的方法。

发明内容

针对上述问题，本发明提供了一种高筋营养面粉及其生产方法。本发明以山农25号小麦面粉为基础，复配经采后杀菌、速冻-冻干、粉碎的秋葵粉，以及经膨化、粉碎的榆树白皮粉，复配后的面粉既营养又高筋。采用上述杀菌、速冻-冻干处理秋葵嫩果的方式，有效防止了秋葵的木质化，使干燥后的秋葵有效成分保留完整。采用上述膨化方式处理榆树白皮，提高了其可溶性膳食纤维含量、适口性、香味以及体积，从而提高了其综合性能。

本发明的技术方案是：一种高筋营养面粉的生产方法，其特征是，包括以下步骤：

1)秋葵粉的制备

将秋葵嫩果精选、去柄后，采用NaClO溶液(Cl^-浓度为45～55mg/L)冷水洗涤消毒，再采用蒸馏水洗涤避免NaClO残留；

速冻(-20～-25℃速冻4～6分钟)，将速冻后的秋葵冷冻(-38～-42℃下冷冻18～22分钟)-抽真空干燥(真空度-0.08～-0.1Mpa下25～35分钟)，使水分含量小于1％；

将干燥后的秋葵嫩果经小麦面粉粉碎机粉碎到CB30全通过，得到秋葵粉；

2)榆树白皮粉的制备

将新鲜榆树白皮切割成片状，然后采用双螺旋挤压膨化机进行膨化；膨化压力5.0-5.5MPa，膨化温度200～220℃，膨化时间为3-5min；

将膨化料经面粉粉碎机粉碎到CB30全通过，得到榆树白皮粉；

3)配粉混合

按质量比秋葵粉98.5～99.5％和榆树白皮粉0.5～1.5％将二者混合均匀，形成混合粉；然后再按质量比混合粉12～16％和山农25号小麦粉84～88％，将二者混合均匀后入库，即为成品。

本发明生产的面粉湿面筋含量≥32.0％、蛋白质含量≥12.5％、形成时间10.0～12.0min、稳定时间20.0～25.0min、质量质数＞70，远远超过国家高筋麦面粉质量标准(GB/T8607-1988)。

优选的，所述步骤1)的秋葵嫩果精选为：采摘黄秋葵嫩果，挑出老果、烂果、虫果和杂质。

优选的，所述步骤2)的新鲜榆树白皮的获取方法为：冬春季采收，趁新鲜时刮去灰棕色栓皮，纵向抛开，以木槌击之，使皮与木心分离，剥取白皮。

优选的，所述步骤2)用切割机将新鲜榆树白皮切割成0.1m×0.1m片状。

本发明的有益效果是：