[发明专利]降血脂多肽草本固体饮料的配方及骨髓肽粉制备方法

权利要求书

1.降血脂多肽草本固体饮料，其特征在于，其包括如下重量份的组分：骨髓肽粉2.5～3.0份，山楂粉0.9～1.1份，火麻仁粉0.7～0.9份，决明子粉0.7～0.9份，鸡内金粉0.5～0.7份，夏枯草粉0.5～0.7份，莱菔子粉0.5～0.7份；所述骨髓肽粉为牛骨髓肽粉或羊骨髓肽粉；

所述骨髓肽粉的制备方法包括如下步骤：（1）预处理，（2）恒压蒸煮，（3）酶解，（4）灭活灭菌，（5）过滤，（6）浓缩，（7）干燥；其中，

（1）预处理：将干净的牛骨或羊骨置于碎骨机中破碎成3～7cm的碎骨块并称重，将称重后的所述碎骨块置于压力蒸煮罐中；

（2）恒压蒸煮：向所述压力蒸煮罐内加入相当于所述碎骨块1.0～1.5倍重量的水，封闭所述压力蒸煮罐的投料口；使用所述压力蒸煮罐对所述碎骨块进行恒压蒸煮6～8h，所述恒压蒸煮时的压力为0.25～0.27Mpa、温度为127.4～130.0℃，所述恒压蒸煮结束后，得到蒸煮料液；通过离心机将所述蒸煮料液中的骨汤分离出来，将所述骨汤输送至酶解罐内进行酶解；

（3）酶解：将所述酶解罐内的所述骨汤的温度降至54～55℃，用质量百分比浓度为40%食品级氢氧化钠溶液将所述骨汤的pH值调整至8.0～8.5，向所述骨汤中加入碱性蛋白酶并搅拌均匀，在54～55℃的条件下，恒温酶解2～3h，每隔25～35min搅拌一次，得到酶解液Ⅰ；所述碱性蛋白酶的添加量为：碱性蛋白酶添加量/kg=（0.5～0.8%）×骨汤理论干物质/kg；

之后，将所述酶解液Ⅰ的温度降至47～49℃，用质量百分比浓度为20～40%氢氧化钠溶液将所述酶解液Ⅰ的pH值调整至7.5～7.8，向所述酶解液Ⅰ中加入胰蛋白酶并搅拌均匀，在47～49℃的条件下，恒温酶解3～4h，每隔25～35min搅拌一次，得到酶解液Ⅱ；所述胰蛋白酶的添加量为：胰蛋白酶添加量/kg=（0.05～0.2%）×所述骨汤理论干物质/kg；

所述骨汤理论干物质为的计算公式为：骨汤理论干物质/kg=骨汤折光度/%×骨汤体积/m3×比重/kg·m-3；

（4）灭活灭菌：得到所述酶解液Ⅱ后，将所述酶解液Ⅱ煮沸20～30min；之后，将所述酶解液Ⅱ的温度降至80～85℃，静置2h，使所述酶解液Ⅱ分层，所述酶解液Ⅱ分层后的下层清亮透明的液体为骨髓肽液；

（5）过滤：得到所述骨髓肽液后，使用真空过滤器对所述骨髓肽液进行过滤处理，所述真空过滤器的真空度为0.04～0.07Mpa、过滤精度为15～20μm，将过滤后的所述骨髓肽液输送至滤液贮罐内暂存；

（6）浓缩：将储存在所述滤液贮罐内的所述骨髓肽液的温度调整至70～80℃，并输送至真空浓缩器，在真空度为0.06～0.08Mpa的条件下进行真空浓缩，至所述骨髓肽液的折光度为40～50%时，所述真空浓缩结束，得到骨髓肽浓缩液并输送至浓缩液贮罐内暂存；

（7）干燥：将储存在所述浓缩液贮罐内的所述骨髓肽浓缩液的温度调节至45～50℃，将所述骨髓肽浓缩液输送至喷雾干燥塔内进行干燥处理，所述喷雾干燥塔的进口温度为150～160℃、出口温度为80～90℃，所述干燥处理结束后得到骨髓肽粉。

2.根据权利要求1所述的降血脂多肽草本固体饮料，其特征在于，其还包括辅料，所述辅料包括如下重量份的组分：燕麦片8.0～12.0份，紫薯片4.0～6.0份，麦芽糊精3.0～4.0份，大豆膳食纤维1.5～2.5份，碳酸钠0.1～0.2份，甜味剂0.05～0.12份。

3.根据权利要求2所述的降血脂多肽草本固体饮料，其特征在于，其还包括有粘稠度调节剂，所述粘稠度调节剂包括如下重量份的组分：魔芋胶0.05～0.08份或复配增稠剂0.1～0.2份中的任意一种或两种的组合。

4.根据权利要求2或3任一所述的降血脂多肽草本固体饮料，其特征在于，其还包括有口味调节剂，所述口味调节剂包括如下重量份的组分：脱脂乳粉1.0～5.0份、麦香粉末香精0.3～0.38份、牛奶粉末香精0.05～0.12份或奶油粉末香精0.05～0.12份中的任意一种或几种的组合。