[发明专利]一种黄精风味羊肺罐头的制作方法

说明书

本申请为申请号201610918941.2、申请日2016年10月21日、发明名称为“一种黄精风味羊肺罐头”的分案申请。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及以黄精、羊肺为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种黄精风味羊肺罐头。

背景技术

黄精，属百合科多年草本植物，根茎横走，圆柱状，结节膨大。叶轮生，无柄。黄精性味甘甜，食用爽口。其肉质根状茎肥厚，含有大量淀粉、糖分、脂肪、蛋白质、胡萝卜素、维生素和多种其他营养成分，生食、炖服既能充饥，又有健身之用，可令人气力倍增、肌肉充盈、骨髓坚强，对身体十分有益。黄精具有养阴润肺、化痰生津的功效，常用于阴虚劳嗽、肺燥咳嗽、脾虚乏力、食少口干、消渴等症状。

羊肺, 为羊科动物山羊或绵羊的肺。羊肺味甘、性平，归肺经，具有补肺、止咳、利水的功效，常用于肺痿、咳嗽气喘、消渴、水肿、小便不利或频数等症状。

薏苡叶，为禾本科植物薏苡的叶，一年或多年生草本植物。薏苡叶具有温中散寒，补益气血的功效，常用于胃寒疼痛，气血虚弱等症状。

向日葵，属向日葵族，一年生本植物，总苞片多层，叶质，覆瓦状排列，被长硬毛，夏季开花，花序边缘生中性的黄色舌状花，不结实。花序中部为两性管状花，棕色或紫色，能结实。矩卵形瘦果，果皮木质化，灰色或黑色，称葵花籽。向日葵味甘、性平，无毒，具有平肝祛风，清湿热，消滞气的功效，可治疗眼红目赤，泪多等症状。

罐头食品，是指将符合要求的原料经过处理、调配、装罐、密封、杀菌、冷却，或无菌灌装，达到商业无菌要求，在常温下能够长期保存的食品。由于食用方便、营养丰富、便于携带 ，因而受到消费者的青睐。以黄精、羊肺为原料，薏苡叶、向日葵为保健原料，生产出一种营养保健型罐头，目前还未见报道和产品上市。

发明内容

本发明以黄精、羊肺为原料，同时添加薏苡叶、向日葵开发出一种黄精风味羊肺罐头。填补了国内使用这类原料制作罐头的一项空白。

一种黄精风味羊肺罐头，采用以下步骤制作：

A．黄精预处理：将黄精除去须根，洗净，沥干后切成1-2厘米的碎段，用蒸锅蒸熟；

B．羊肺预处理：将羊肺用流动清水冲洗10-20分钟，后放入盐水中浸泡1-3个小时，再用沸水煮1-3分钟，后捞起冷却；

C．中药材预处理：按一定比例取中药材薏苡叶、向日葵，加入原料中药材重5-10倍的水，浸泡1-2小时，再煎煮30-60分钟，除去中药渣，制得中药汁；

D．调制卤汁：取熬制好的骨汤倒入卤锅中，加入骨汤重3-5%的八角、3-6%的桂皮、5-10%的陈皮、3-6%的丁香、5-10%的花椒、3-5%的茴香、3-6%的甘草、5-10%的中药汁、10-20%的干红辣椒、10-15%的香葱、15-20%的生姜、5-10%的冰糖、5-10%的黄酒、、3-5%的盐、5-10%的热花生油、2-3%的味精，搅拌均匀，用大火烧开，烧开后转小火慢慢熬30-60分钟，即成新鲜卤汁；

E．卤制羊肺：取羊肺80-100重量份、调制好的卤汁100-120重量份，搅拌均匀，用大火烧开后转小火煮至汁水收干；

F．切片：将卤好的羊肺切成0.3-0.5厘米的薄片，后取出蒸熟的黄精，搅拌均匀，制得黄精风味羊肺；

G．装罐：将冷却的黄精风味羊肺称重装罐，罐内留有5-10%的空间，然后密封；

H．灭菌：将密封好的羊肺罐头放入灭菌设备进行灭菌，制得成品黄精风味羊肺罐头；

I．检验、贮存：待成品黄精风味羊肺罐头冷却，检验合格后常温贮存于阴凉避光处。

本发明所述步骤C一定比例的中药材为以下原料重量比:薏苡叶30-40%、向日葵60-70%。

本发明所述步骤D中骨汤指羊骨汤。

本发明所述步骤G灌装容器指的是铁罐。

本发明的作用机理：

黄精，养阴润肺、化痰生津；羊肺，补肺、止咳、利水；薏苡叶，温中散寒，补益气血；向日葵，平肝祛风，清湿热，消滞气。利用以上四味中药相互配伍，协同生效，通过调节脾的健运，肝的升发，促进肺的肃降，以达滋阴润肺，化痰止咳的功效。

本发明以黄精、羊肺为原料，同时添加薏苡叶、向日葵，制作出一种黄精风味羊肺罐头。其充分利用黄精、羊肺的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有滋阴润肺，化痰止咳的功效。长期食用可明显改善肺热咳嗽、咽喉肿痛人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，为农民脱贫致富提供了一个新途径。

以下结合实施例，对本发明作较为详细的说明。