[发明专利]一种速食蘑菇的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品领域，具体为一种速食蘑菇的制备方法。

背景技术

蘑菇是由菌丝体和子实体两部分组成，菌丝体是营养器官，子实体是繁殖器官，蘑菇由成熟的孢子萌发成菌丝，菌丝为多细胞，有横隔，借顶端生长而伸长，白色、细长，绵毛状，逐渐成丝状。菌丝互相缀合形成密集的群体，称为菌丝体，菌丝体腐生后，浓褐色的培养料变成淡褐色。蘑菇的子实体在成熟时很象一把撑开的小伞，由菌盖、菌柄、菌褶、菌环、假菌根等部分组成。大部分蘑菇可以作为食品和药品，食用蘑菇不仅口感好，而且其营养价值高。

发明内容

有鉴于此，本发明提供一种速食蘑菇的制备方法，本发明制备方法简单，通过将蘑菇用料汤煮熟，使料汤侵入蘑菇，增加口感风味，通过将辣椒粉和麻椒粉放入八成熟的植物油中，使植物油麻辣清香，将蘑菇翻炒后制得的蘑菇口味独特，营养丰富，通过食品添加剂和冷冻脱水后可以使其有更长时间的保质期。

为了实现上述目的，本发明采用以下技术方案：

一种速食蘑菇的制备方法，其包括：

步骤1：将食用盐、姜块、大蒜、辣椒、洋葱、酱油、花椒、八角、肉桂、豆蔻、鸡精和水制成料汤；

步骤2：将蘑菇切成片状，放入料汤中煮0.5~3min，捞出用冷水冷却，防止其失去嚼劲儿；

步骤3：将植物油烧至八成热，加入辣椒粉和麻椒粉，随即倒入蘑菇片翻炒均匀；

步骤4：将步骤3中的蘑菇片捞出与食品添加剂混合，搅拌均匀；

步骤5：将步骤4所得的蘑菇片杀菌、冷冻脱水后真空包装即可。

进一步地，在步骤1中，所述食用盐、姜块、大蒜、辣椒、洋葱、酱油、花椒、八角、肉桂、豆蔻、鸡精和水的重量比为1：2：3：4：4：3：4：2：2：3：5：30。

进一步地，在步骤3中，所述植物油为大豆油。

进一步地，在步骤3中，所述植物油的添加量为每公斤蘑菇片5~20ml植物油。

进一步地，在步骤3中，所述辣椒粉和麻椒粉等量添加，总量为植物油量的五分之一。

进一步地，在步骤4中，所述食品添加剂包括抗氧化剂、增味剂和防腐剂。

具体地，在步骤4中，所述食品添加剂中抗氧化剂、增味剂和防腐剂分别为丁基羟基茴香醚、谷氨酸钠和山梨酸钾，所述食品添加剂均按照国家规定标准添加。

本发明的有益效果是：本发明中的蘑菇味道鲜美，香气沁人，而且还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用，是高蛋白、低脂肪的营养保健食品；本发明制备方法简单，通过将蘑菇用料汤煮熟，使料汤侵入蘑菇，增加口感风味，通过将辣椒粉和麻椒粉放入八成熟的植物油中，使植物油麻辣清香，将蘑菇翻炒后制得的蘑菇口味独特，营养丰富，通过食品添加剂和冷冻脱水后可以使其有更长时间的保质期。

具体实施方式

本发明提供一种速食蘑菇的制备方法，本发明制备方法简单，通过将蘑菇用料汤煮熟，使料汤侵入蘑菇，增加口感风味，通过将辣椒粉和麻椒粉放入八成熟的植物油中，使植物油麻辣清香，将蘑菇翻炒后制得的蘑菇口味独特，营养丰富，通过食品添加剂和冷冻脱水后可以使其有更长时间的保质期。

为了实现上述目的，本发明采用以下技术方案：

一种速食蘑菇的制备方法，其包括：

步骤1：将食用盐、姜块、大蒜、辣椒、洋葱、酱油、花椒、八角、肉桂、豆蔻、鸡精和水制成料汤；

步骤2：将蘑菇切成片状，放入料汤中煮0.5~3min，捞出用冷水冷却，防止其失去嚼劲儿；

步骤3：将植物油烧至八成热，加入辣椒粉和麻椒粉，随即倒入蘑菇片翻炒均匀；

步骤4：将步骤3中的蘑菇片捞出与食品添加剂混合，搅拌均匀；

步骤5：将步骤4所得的蘑菇片杀菌、冷冻脱水后真空包装即可。

进一步地，在步骤1中，所述食用盐、姜块、大蒜、辣椒、洋葱、酱油、花椒、八角、肉桂、豆蔻、鸡精和水的重量比为1：2：3：4：4：3：4：2：2：3：5：30。

进一步地，在步骤3中，所述植物油为大豆油。

进一步地，在步骤3中，所述植物油的添加量为每公斤蘑菇片5~20ml植物油。

进一步地，在步骤3中，所述辣椒粉和麻椒粉等量添加，总量为植物油量的五分之一。

进一步地，在步骤4中，所述食品添加剂包括抗氧化剂、增味剂和防腐剂。

具体地，在步骤4中，所述食品添加剂中抗氧化剂、增味剂和防腐剂分别为丁基羟基茴香醚、谷氨酸钠和山梨酸钾，所述食品添加剂均按照国家规定标准添加。