[发明专利]一种快速制备笋干的方法有效

专利信息
申请号: 201611148378.1 申请日: 2016-12-13
公开(公告)号: CN106579121B 公开(公告)日: 2021-01-29
发明(设计)人: 肖智雄;肖祥吉 申请(专利权)人: 湖南新发食品有限公司
主分类号: A23L19/00 分类号: A23L19/00;A23L5/10;A23B7/02;F26B15/18;F26B21/00;F26B21/08
代理公司: 长沙市融智专利事务所(普通合伙) 43114 代理人: 颜勇
地址: 421621 湖南省衡*** 国省代码: 湖南;43
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摘要:
搜索关键词: 一种 快速 制备 笋干 方法
【说明书】:

发明涉及一种快速制备笋干的方法,属于农产品加工技术领域。其步骤为:首先将新鲜的笋子均匀平铺于杀青容器上,厚度为3‑5cm,送入杀青室内,在115‑120℃进行杀青42‑52秒;得到杀青后的笋子;然后经自然冷却和强力冷却至笋子20‑40℃;接着对冷却后的笋子置于烘烤设备内采用多节烘烤的方式进行烘烤,得到烘烤后的笋子;烘烤时控制温度为132‑140℃、烘烤的总时间为40‑60分钟;烘烤后经回潮得到成品。本发明所得产品营养价值高、复水率高、水浸后色泽复苏率高、烹饪后口感爽脆、优质产品率高。本发明工艺简单、效率高,便于大规模流水线生产应用。

技术领域

本发明涉及一种快速制备笋干的方法,属于农产品加工技术领域。

背景技术

笋干是以笋为原料,通过去壳切根修整、高温蒸煮、清水浸漂、压榨成型处理、烘干、整形包装等多道工序精制而成。

笋干不仅辅佐名菜,而且有相当的营养和药用价值。竹笋含有丰富的蛋白质、笋干氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C。每100g鲜竹笋含干物质9.79g、蛋白质3.28g、碳水化合物4.47g、纤维素0.9g、脂肪0.13g、钙22mg、磷56mg、铁0.1mg,多种维生素和胡萝卜素含量比大白菜含量高一倍多;而且竹笋的蛋白质比较优越,人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸,以及在蛋白质代谢过程中占有重要地位的谷氨酸和有维持蛋白质构型作用的胱氨酸,都有一定的含量,为优良的保健竹笋。据医家研究,由于笋干含有多种维生素和纤维素,具有防癌、抗癌作用。发胖的人吃笋之后,也可促进消化,是肥胖者减肥的佳品。

现有笋干的制备方法主要有以下2种方式:1采用特色物质熬制后沥水干燥(如201610089400.3),2采用蒸煮-发酵-干燥的方式(如201410663938.1)。上述方法均存在存在工艺复杂、周期长、产品质量难以控制、存在添加剂等问题。

发明内容

本发明针对现有技术的不足,提供一种快速制备笋干的方法;其所得产品营养价值高、复水率高、水浸后色泽复苏率高、烹饪后口感爽脆。

本发明一种快速制备笋干的方法,包括下述步骤:

步骤一杀青

将新鲜的笋子剥壳清洗切片后均匀平铺于杀青容器上,厚度为3-5cm,送入杀青室内,在115-120℃、优选为120℃进行杀青42-52秒、优选为48秒;得到杀青后的笋子;

步骤二冷却

对步骤一所得杀青后的笋子进行自然冷却10-15分钟后,进行强力冷却,得到冷却后的笋子;所述强力冷却是在1-2分钟内将笋子的的温度降至20-40℃;

步骤三烘烤

将步骤二所的冷却后的笋子置于烘烤设备内采用多节烘烤的方式进行烘烤,得到烘烤后的笋子;所述多节烘烤的节数为18-24节;多节烘烤时,相邻烘烤节之间采用相反的进-出风方式,即上进热风、下出风与下进热风、上出风的烘烤方式交替布置;烘烤时控制温度为132-140℃、优选为135℃;所述烘烤的总时间为40-60分钟;所述烘烤设备含有18-24节烘烤室;

步骤四回潮

对步骤三所得烘烤后的笋子进行回潮处理,得到含水量在10-14%的成品。

作为优选,本发明一种快速制备笋干的方法,所述方法在流水线上操作,

所述流水线包括依次设置在物料输送系统上入料整理装置、杀青装置、烘干装置、回潮处理设备;

所述入料整理装置包括水平布置在输送带入料端的齿耙辊,通过齿耙对输送带上的堆积物料进行整平;

所述物料输送系统包括透气的输送带;所述输送带采用钢丝网,所述钢丝网的两侧边分别与两组输送链条固连,两组输送链条分别通过链传动机构同步驱动;

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