[发明专利]一种苦荞黄粑及其制作方法

说明书

本发明公开了一种苦荞黄粑及其制作方法，由糯米90‑110份、粘米3‑16份、黄豆2‑6份、苦荞8‑15份和冰糖3‑10份制作而成。本发明具有易于消化，颜色均匀，口感好；拥有苦荞独特香味，且不添加防腐剂。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，特别是一种苦荞黄粑及其制作方法。

背景技术

黄粑，又名黄糕粑，是贵州、四川等地非常有名的小吃。黄耙也是黔川地区有数百年历史的传统小吃，被四川省泸州市政府评为“名小吃”，自贡市名优特产。它源于农村、城市家庭制作形成，是大众喜爱食品，在国内享有很高的声誉。泸州、遵义两地的黄粑风味是最独特的，其它任何地方的黄粑都做不出这种味道，原因就是这里黄粑的包料，这种黄粑独特的味道就来自于这种良姜叶（本地都叫黄粑叶），四川省内良姜叶的种类有很多，但只有在川南富顺泸县等地独特的地理位置和气候下生长的良姜叶才可以用来包黄粑，而且才有这种独特的味道。而其它地方，盐津、水富地区的黄粑由于没有这种良姜叶所以都是采用竹叶来包的。

黄耙的主要配料为优质糯米、冰糖，用笋壳叶、粽子叶、竹叶包裹。其颜色晶滢黄润、味道清香柔软，食用方便，砌片后蒸煮、油炸、煎炒、微波加热变软后，即食，是营养丰富的主副食品。因为蒸制好的黄粑颜色红亮且味甜，所以一直让人误以为黄粑中加入了大量的红糖以着色调味，其实不然，黄粑的黄润与香甜，完全就赖这漫长蒸煮。糯米饭，在密闭的木甑中经过长时间的蒸煮和发酵，分解出大量的糖分，而糯米饭的颜色也由白变黄，同时也越发的香糯，黄粑也由此而得名，而这也是黄粑的最大特点——本色本味，百味皆由己出，所以黄粑深受消费者的喜爱。但由于黄粑的主要原料是糯米，故老人、儿童、病人等胃肠消化功能不好者不宜多食，且目前市场上售卖的黄粑，大多还存在颜色不均匀，口感不够好，过软或过硬，过糯或不够糯，含糖量高，吃起来偏腻，成型差，含防腐剂等问题。

苦荞，据《本草纲目》记载：苦荞味苦，性平寒，能实肠胃，益气力，续精神，利耳目，炼五脏渣秽；在《千金要方》、《中药大辞典》及相关文献中对苦荞都有记载：可安神、活气血、降气宽肠、清热肿风痛、祛积化滞、清肠、润肠、通便、止咳、平喘、抗炎、抗过敏、强心、减肥、美容等功效。苦荞--七大营养素完全集于一身，不是药，不是保健品，是能当饭吃的食品，却有着卓越的营养保健价值和非凡的食疗功效。它不属禾本科，而属蓼科，与人们所熟悉的“何首乌、大黄”等同属蓼科，是我国药食同源文化的典型体现。苦荞被誉为“五谷之王”，三降食品（降血压，降血糖，降血脂）。苦荞拥有独特、全面、丰富的营养成份，而且药用特性好，有人体所必须的多种营养成份。苦荞有通便排毒的功效，民间又称其为“净肠草”。苦荞还可以炒制后做成茶饮，每日饮用对三高患者有辅助治疗作用。但将苦荞与糯米一起作成黄粑食用，目前还未见诸报道。

发明内容

本发明目的在于，提供一种苦荞黄粑及其制作方法。本发明具有易于消化，颜色均匀，口感好；拥有苦荞独特香味，且不添加防腐剂。

为解决上述技术问题，本发明采用以下技术方案实现：一种苦荞黄粑，按照重量份计算，由糯米90-110份、粘米3-16份、黄豆2-6份、苦荞8-15份和冰糖3-10份制作而成。

较优地，前述的苦荞黄粑，按重量组分计算，由糯米95-105份、粘米4-12份、黄豆3-5份、苦荞9-12份和冰糖4-8份制作而成。

更优地，前述的苦荞黄粑，按照重量份计算，由糯米100份、粘米10份、黄豆4份、苦荞11份和冰糖6份制作而成。

前述的苦荞黄粑的制作方法，包括下述步骤：

a、将配方量96-98%的糯米在25-30℃下用水浸泡5-6h，之后滤水，再蒸煮2-4h，得A品；

b、将粘米、苦荞、黄豆和剩余量的糯米在在25-30℃下加水浸泡3-4h，沥干，加入黄豆重量5-6倍量的温度为60-70℃水打浆，过滤，浆液中加入粉碎后的冰糖，搅匀，得B品；