[发明专利]一种多用途蛋糕液、蛋糕、酥饼及其制备方法

权利要求书

1.一种多用途蛋糕液，其特征在于，主要由以下成分混合而成：按重量计，

糖/糖醇63-84％、植物油9-36％和乳化剂1-7％；

所述多用途蛋糕液的总糖量在85wt％以下，总油量在35wt％以下；

所述糖选自蔗糖/饴糖；所述糖醇选自麦芽糖醇/山梨糖醇。

2.根据权利要求1所述的多用途蛋糕液，其特征在于，由以下成分混合而成：蔗糖、饴糖、山梨糖醇、植物油和乳化剂；

优选地，各成分的配比为：按重量计，蔗糖、饴糖、山梨糖醇的总量为80-84％，植物油9-16％，乳化剂4-7％；

优选地，各成分的配比为：按重量计，蔗糖、饴糖、山梨糖醇的总量为63-84％，植物油15-36％，乳化剂1-4％；

优选地，饴糖、山梨糖醇的总重量与蔗糖的重量比为35-50:29-36。

3.根据权利要求1所述的多用途蛋糕液，其特征在于，由以下成分混合而成：麦芽糖醇、植物油和乳化剂；并且各成分的配比为：按重量计，麦芽糖醇74-84％，植物油9-21％，乳化剂1-7％。

4.根据权利要求1或2所述的多用途蛋糕液，其特征在于，所述多用途蛋糕液的总糖量在80wt％以下，总油量在30wt％以下；

优选地，所述乳化剂选自丙二醇脂肪酸酯、聚甘油脂肪酸酯、单甘油脂肪酸酯、磷脂、大豆油中的一种或多种，优选为多种，更优选由丙二醇脂肪酸酯、聚甘油脂肪酸酯、单甘油脂肪酸酯、磷脂和大豆油复配而成；

优选地，所述乳化剂由以下成分组成：按重量计，丙二醇脂肪酸酯11-12份，聚甘油脂肪酸酯19-20份，单甘油脂肪酸酯19-20份、磷脂18-35份和大豆油100-131份；

优选地，还包括淀粉、香精、食用色素中的一种或多种。

5.权利要求1-4任一项所述的多用途蛋糕液的制备方法，其特征在于，包括下列步骤：

将所有原料在80-110℃下混匀；

优选地，所述混匀的方法为：先向糖/糖醇中加入适量水混合加热至90-110℃，然后降温至70-85℃时加入其余成分。

6.权利要求1-4任一项所述的多用途蛋糕液的应用，其特征在于，所述的多用途蛋糕液用于制备蛋糕、酥饼或曲奇。

7.一种蛋糕，其特征在于，主要由权利要求1-4任一项所述的多用途蛋糕液、鸡蛋液、面粉、植物油、蛋糕油制成，并且所述多用途蛋糕液的添加量为26-46wt％，优选还含有泡打粉、淀粉、盐、糖、水果中的一种或多种；

优选地，所述面粉选自低筋粉，和/或中高筋粉；

优选地，所述多用途蛋糕液的添加量为26-31wt％，或者38-45wt％。

8.权利要求7所述的蛋糕的制备方法，其特征在于，按照配方，将除蛋糕油和植物油外的所有原料混合搅拌8-15min，之后加入蛋糕油和植物油拌匀，然后在140-180℃烘烤。

9.一种曲奇，其特征在于，主要由权利要求1-4任一项所述的多用途蛋糕液、高筋面粉、鸡蛋液制成，并且所述多用途蛋糕液的添加量为42-50wt％。

10.权利要求书9所述的曲奇的制备方法，其特征在于，将所有原料，混合、搅拌均匀，170℃烘烤15-20分钟。