[发明专利]一种高胶凝甜菜果胶的制备方法

权利要求书

1.一种高胶凝甜菜果胶的制备方法，其特征在于，具体包括如下步骤：

1)制备低胶凝甜菜果胶：a.粉碎；b.漂洗；c.蒸煮、灭酶；d.混合酸萃取；e.真空浓缩、醇析、分离，即得；

2)将步骤1)制备的低胶凝甜菜果胶采用联合化学改性法制备高胶凝甜菜果胶。

2.根据权利要求1所述的一种高胶凝甜菜果胶的制备方法，其特征在于，步骤2)中所述高胶凝甜菜果胶的制备方法具体步骤为：将乳酸溶解于有机醇中，加入低胶凝甜菜果胶湿品，搅拌均匀，得料液，将料液升温至50度，保温反应8小时，压榨至干得甜菜果胶中间体；将乙二胺溶解于有机醇中，加入甜菜果胶中间体，升温至50度，恒温反应4-5小时得反应物A；然后降温到30℃±2℃，加辣根过氧化物酶，继续保温，搅拌反应，压榨至干得高胶凝甜菜果胶湿品，用有机醇洗涤所述高胶凝甜菜果胶湿品3～4次，再压干，湿粉碎，真空干燥，粉碎筛分包装，得高胶凝甜菜果胶。

3.根据权利要求1所述的一种高胶凝甜菜果胶的制备方法，其特征在于，所述步骤1)制备低胶凝甜菜果胶的具体步骤为：a、取甜菜干粕进行粉碎；b、漂洗：用水浸泡已粉碎的甜菜干粕，沥干；c、蒸煮、灭酶：加水加热至沸后，保持10分钟停止加热，继续搅拌30分钟，压榨至干，得灭酶后的甜菜干粕湿渣；d、混合酸萃取：将已蒸煮、灭酶后的甜菜干粕湿渣加入到85°～90°热水中搅拌均匀，再加入混合酸，88℃±2℃，保温萃取3.5小时，得萃取物，将上述萃取物压榨到干，得萃取液，用氨水调pH至4～5；e、进行真空浓缩、醇析、分离得到低胶凝甜菜果胶。

4.根据权利要求2所述的一种高胶凝甜菜果胶的制备方法，其特征在于，所述乳酸与所述有机醇的质量体积比为1∶9-11，优选地，所述乳酸与所述有机醇的质量体积比为1∶10。

5.根据权利要求2所述的一种高胶凝甜菜果胶的制备方法，其特征在于，所述乳酸与所述低胶凝甜菜果胶湿品的的质量比为1∶0.6。

6.根据权利要求2所述的一种高胶凝甜菜果胶的制备方法，其特征在于，所述乙二胺与有机醇的质量体积比4∶25。

7.根据权利要求3所述的一种高胶凝甜菜果胶的制备方法，其特征在于，步骤b中所述水与所述甜菜干粕的质量比为10～15∶1，优选地，所述水与所述甜菜干粕的质量比为10∶1。

8.根据权利要求3所述的一种高胶凝甜菜果胶的制备方法，其特征在于，步骤c中所述水与所述甜菜干粕的质量比为15～20∶1，优选地，所述水与所述甜菜干粕的质量比为16∶1。

9.根据权利要求3所述的一种高胶凝甜菜果胶的制备方法，其特征在于，步骤d中所述甜菜干粕湿渣与所述热水的质量比为1∶20，其中，所述甜菜干粕湿渣以干物质计。

10.根据权利要求3所述的一种高胶凝甜菜果胶的制备方法，其特征在于，步骤d中所述混合酸包括盐酸和亚硫酸。