[发明专利]富硒黄精全粉及其制备方法

说明书

本发明涉及一种富硒黄精全粉及其制备方法，富硒黄精全粉含黄精60‑80％；麦芽糊精20‑40％。加工方法是，将将富硒产地的富硒黄精清洗除杂后用黄精脱皮剂浸泡，尼龙滚刷脱皮；脱皮后柠檬酸溶液清洗中和表面残留碱液；脱皮后的富硒黄精块茎在105‑115℃高温高压条件下处理90‑180min；炮制后的富硒黄精块茎打浆，然后用高温糖化酶酶解；酶解后的富硒黄精匀浆中加入一定量助干剂(麦芽糊精)，胶体磨均质；均质后的黄精匀浆经喷雾干燥后得富硒黄精全粉。本发明所得产品为淡黄色粉状固体，具有一定水溶性，含有有机硒、黄精多糖等功能成分，具有食用简便，功能成分含量高等特点；本发明工艺简单，操作方便，成本较低。

技术领域

本发明属于食品加工领域，涉及富硒黄精全粉及其制备方法。

背景技术

黄精(Rhizoma polygonati)为百合科(Liliaeea)黄精属(Polygonatum Mill.)多年生草本植物黄精的干燥根茎，是传统的药食同源性植物原料,也是武陵山区特色的植物资源。黄精含有淀粉、蛋白质、维生素、氨基酸和微量元素，以及甾体皂苷、多糖类、蒽醌类、木脂素、生物碱等多种生理活性物质。古籍《名医别录》记载，黄精能“除风湿、安五脏、久服轻身、延年不饥”，是常用的抗衰老、养生的中药之一。恩施州硒资源丰富，出产的农作物、中药材等的硒含量普遍较高。经测定，恩施咸丰、宣恩等地野生黄精块茎中硒含量达0.4-0.8mg/kg,是其他地区黄精硒含量的8-20倍，达到了富硒的标准。

传统黄精加工方法为九蒸九晒，即将黄精与黄酒一起蒸，然后晒至表皮变干，再用黄酒浸润后蒸制，如此反复9次，耗时长达1月左右；再者将黄精功能成分用水提取，然后浓缩成膏，包装后即为黄精膏，提取过程中功能成分损失较大，且浓缩成本较高。因黄精富含多糖、淀粉、膳食纤维素等吸水性成分，因此传统的磨粉工艺、打粉工艺等均不能够制取黄精粉。

CN103931861A公开了富硒黄精果脯加工工艺，依次包括选料、净选、复水、切丁、浸泡、烫漂、浸糖、烘干和包装处理，浸糖处理首先甘露醇加清水置煮锅中，配成甜液，再加入柠檬酸，加热待甘露醇完全溶化后投入烫漂过的黄精丁，煮至黄精丁达到均一的橘黄色、酸甜可口时捞出，投入保温桶中保温。CN 105349356A公开了一种富硒黄精鲜竹酒的制备方法，按比例将新鲜富硒黄精放入52度白酒酒瓮进行浸泡一年，制成富硒黄精酒；在清明节后10天，选择2年生以上无病斑、虫斑青翠碧绿的毛竹，选取离地面1～2m之间的竹节一节，注入富硒黄精酒，任其生长，一年后取出。

发明内容

本发明目的在于提供一种有益于人体健康的富硒黄精全粉，且具有速溶、易于存放、食用方便的富硒黄精全粉及其制备方法。

本发明目的的实现方式为，富硒黄精全粉，其成分按质量分数计为：黄精60-80％；麦芽糊精20-40％。

富硒黄精全粉的制备方法，具体步骤如下：

1)选料与去皮，将富硒产地的黄精块茎清洗除杂后在60℃条件下用含有黄精脱皮剂的水溶液中浸泡10-15min，将黄精表皮脱落干净；

2)将步骤1)得去皮黄精块茎浸泡于0.2％柠檬酸溶液中，中和表面残留的碱液，然后用清水冲洗；

3)将步骤2)得到的黄精移入高压灭菌锅中，在中心温度105-115℃下处理90-180min，进行炮制；

4)将经步骤3)炮制后黄精用打浆机打浆，以肉眼看不到明显团块为宜，然后加水调整固形物含量在10-20％；

5)加入步骤4)得到的黄精浆质量0.5％的高温糖化酶，50℃处理3h，处理过程中每20min搅动一次；

6)步骤5)得到的黄精匀浆中加入5％麦芽糊精助干剂用胶体磨均质匀浆，均质15-25个循环；

7)将经步骤6)均质匀浆的黄精匀浆用夹层锅加热至60℃，然后喷雾干燥，得富硒黄精全粉；