[发明专利]一种多糖复合抗氧化剂

说明书

技术领域

本发明涉及一种抗氧化剂及其制备方法，属于食品添加剂技术领域。

背景技术

市面上的乳饮料、茶饮料及果汁饮料中都或多或少含有的抗氧化剂，常用的抗氧化剂有BHA、BHT、PG、TBHQ，但这些抗氧化剂都是合成抗氧化剂，随着人们对食品安全性要求的提高和对化学合成抗氧化剂的安全事件疑虑增加，人们期待着开发出安全且高效的天然抗氧化剂，目前天然抗氧化剂有维生素A、C、E、P、多酚、黄酮等，这些抗氧化剂可以帮助人类预防心脏病和癌症等多种疾病，并能增进脑力，延缓衰老，但天然抗氧化剂添加到食品中的研究还不完善，天然抗氧化剂还不能达到合成抗氧化剂所具有的抗氧化效果，限制天然抗氧化剂的使用，使它不能完全替代合成抗氧化剂。

发明内容

本发明的目的是提供一种抗氧化剂及其制备方法，解决现有技术中天然抗氧化剂不能完全替代合成抗氧化剂的技术问题。

一种多糖复合抗氧化剂，包含40-60份的多糖、20-30份的迷迭香提取物和10-20份的茶多酚。

所述多糖为水溶性多糖。

所述多糖是鱼腥草多糖或者茶树菇多糖或者大枣多糖的一种或者多种。

所述鱼腥草多糖、茶树菇多糖、大枣多糖的提取方式为水提醇沉法；

大枣经去皮脱核；鱼腥草清洗干净；茶树菇去菇脚，清洗干净；所述经去皮脱核的大枣、清洗干净的鱼腥草和去菇脚并清洗干净的茶树菇，分别进行烘干，粉碎，得大枣多糖、鱼腥草多糖和茶树菇多糖；

所述烘干为用40-50℃烘箱烘12-24h，所述粉碎后过80目筛。

所述迷迭香提取物的提取方法为取迷迭香干叶经粉碎，过筛，用乙醇溶液提取，提取液经浓缩、干燥得迷迭香提取物。

所述过筛为过80目筛，所述乙醇溶液浓度为60-70％，料液比为1:(5-10)，所述浓缩为50-60℃减压浓缩，所述干燥采用冷冻干燥。

本发明的有益效果：本发明制备抗氧化剂，抗氧化效果与合成抗氧化剂相当，并能长时间保证对食品的氧化保护作用，同时增加了食品的营养价值，1mg/mL的TBHQ对DPPH自由的清除率为78.12％，对羟基自由基的清除率为75.36％，本发明制备的抗氧化剂，同样浓度时，对DPPH自由的清除率最高达86.74％，对羟基自由基的清除率最高达89.87％，与合成抗氧化剂的抗氧化效果相当，可完全替代合成抗氧化剂添加到食品中，同时，由于加入了多糖，提高了食品的营养价值。

具体实施方式

DPPH自由基清除率的测定方法

DPPH自由基清除活性的测定向试管中加入样品溶液和0.1mmol/L DPPH溶液各2mL，漩涡振荡混匀，在暗室中反应30min，测517nm波长处的吸光度值并计算清除率。

空白：无水乙醇代替DPPH，水代替样品溶液；A₁为样品的吸光值；A₀为以水代替样品溶液的对照实验的吸光值；A₂为以无水乙醇代替DPPH溶液的样品干扰实验的吸光值。

羟自由基(·OH)清除率的测定

H₂O₂与Fe²⁺发生芬顿反应生成·OH，从而把邻二氮菲-Fe²⁺氧化成邻二氮菲-Fe^3+[98]，当体系中存在抗氧化剂时，可使此氧化反应受抑制，在10mL试管中依次加入邻二氮菲(5mmol/L)1.0mL，PBS缓冲液(0.2mol/L pH7.4)2.0mL，样品溶液1.0mL，H₂O₂(0.1％v/v)1.0mL，37℃水浴1h。

A₀：双蒸水代替样品为空白对照；A₁：样品的吸光值；A₂：双蒸水代替除样品以外的物质；紫外-可见分光光度计波长为536nm。

实施例1：

一种多糖复合抗氧化剂，包含50份的多糖、30份的迷迭香提取物和20份的茶多酚。

所述多糖为水溶性多糖。

所述多糖是大枣多糖。

所述大枣多糖的提取方式为水提醇沉法；

大枣经去皮脱核，烘干，粉碎，得大枣多糖；

所述烘干为用50℃烘箱烘16h，所述粉碎后过80目筛。

所述迷迭香提取物的提取方法为取迷迭香干叶经粉碎，过筛，用乙醇溶液提取，提取液经浓缩、干燥得迷迭香提取物。