[发明专利]一种米酒腌制刀豆的方法

权利要求书

1.一种米酒腌制刀豆的方法，其特征在于，将米酒、食盐、剁辣椒、大蒜与干燥至含水率8-12％的刀豆混合，密封腌制；

其中，米酒、食盐、剁辣椒、大蒜和刀豆的质量比为(10-20):(10-20):(30-40):(0.5-2.0)：(60-70)；

所述米酒中的酒曲通过以下方法制备得到：

将包括1.5-2.5质量份鸭脚板草、1.2-2.2质量份鸡矢藤、1.5-2.5质量份毛柴胡、2.2-3.2质量份淡竹叶、1.5-2.4质量份白马骨、1.3-2.7质量份水杨柳在内的草药原料进行水煮，所得煮水与米粉混合，制成丸子，自然发酵后，晒干，即得。

2.根据权利要求1所述的米酒腌制刀豆的方法，其特征在于，所述米酒、食盐、剁辣椒、大蒜和刀豆的质量比为(15-20):(10-15):(30-35):(1.0-2.0)：(60-65)。

3.根据权利要求1所述的米酒腌制刀豆的方法，其特征在于，所述的草药原料由以下质量份组分组成：

鸭脚板草1.8～2.2份；

鸡矢藤1.5～2.0份；

毛柴胡2.0～2.5份；

淡竹叶2.0～2.5份；

白马骨1.5～2.0份；

水杨柳2.0～2.5份。

4.根据权利要求1或2所述的米酒腌制刀豆的方法，其特征在于，所述腌制时间为5-8天；腌制完成后，相对60-65质量份刀豆，加入15～20质量份米酒封装。

5.根据权利要求1或2所述的米酒腌制刀豆的方法，其特征在于，腌制过程中温度为25～35℃，腌制后于5-18℃保存。

6.根据权利要求1或3所述的米酒腌制刀豆的方法，其特征在于，水煮过程中，所述草药原料与水的体积比为1:(5～10)。

7.根据权利要求1或3所述的米酒腌制刀豆的方法，其特征在于，所述水煮的时间为1～3h。

8.根据权利要求1或3所述的米酒腌制刀豆的方法，其特征在于，所述煮水与米粉的质量比为(20～35):(65～80)。

9.根据权利要求1或3所述的米酒腌制刀豆的方法，其特征在于，所述米酒通过将酒曲加入糯米中，置于密封容器内进行发酵，发酵物料经过压榨、过滤去渣，即得米酒；

所述糯米与药酒曲的质量比为100:(0.5～1)。

10.根据权利要求9所述的米酒腌制刀豆的方法，其特征在于，所述米酒的酒精度为22～28度。