[发明专利]汤圆面的制作工艺在审
申请号: | 201611154639.0 | 申请日: | 2016-12-14 |
公开(公告)号: | CN106578881A | 公开(公告)日: | 2017-04-26 |
发明(设计)人: | 黄开亮 | 申请(专利权)人: | 重庆市奇格食品有限公司 |
主分类号: | A23L7/10 | 分类号: | A23L7/10;A23L5/10 |
代理公司: | 重庆强大凯创专利代理事务所(普通合伙)50217 | 代理人: | 成艳 |
地址: | 401538 重庆市*** | 国省代码: | 重庆;85 |
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摘要: | |||
搜索关键词: | 汤圆 制作 工艺 | ||
1.汤圆面的制作工艺,其特征在于,按以下步骤进行:
(1)清洗,将糯米清洗3-4次;
(2)浸泡,将糯米置于浸泡缸内,按照糯米与水为1-2:4的体积比向浸泡缸内加水,水温与环境相同,春秋季节时,浸泡时间为3-3.5小时,夏季时,浸泡时间为2.5-3小时,冬季时,浸泡时间为3.5-4小时;浸泡过程中,糯米若发酸,就向浸泡缸内添加用70-80℃热水浸泡0.5-1小时的新糯米,新糯米与原糯米的体积比为1-1.5:3;
(3)打浆,将浸泡过的糯米与预糊化淀粉按照20:0.5-0.8的体积比混合进行打浆;
(4)压干,将打浆后的糯米粉用压干机压干;
(5)搅拌,将压干后的糯米粉与水混合搅拌制成汤圆面,水温为15-20℃,糯米粉与水按照春秋季节200:93-96,夏季200:85-90,冬季200:98-100的体积比混合;
上述过程整体加工时间为9-10小时。
2.根据权利要求1所述的汤圆面的制作工艺,其特征在于:在搅拌步骤后,还有发酵步骤,将搅拌好的汤圆面置入发酵缸内,将发酵缸用透气性薄膜密封,使汤圆面发酵15-20分钟。
3.根据权利要求2所述的汤圆面的制作工艺,其特征在于:所述浸泡与打浆步骤之间,还包括蒸煮步骤,将浸泡后的糯米放入蒸锅内,在40-50℃环境下蒸3-5分钟,再进行打浆。
4.根据权利要求3所述的汤圆面的制作工艺,其特征在于:所述打浆步骤中,采用往复旋转的方式打浆。
5.根据权利要求4所述的汤圆面的制作工艺,其特征在于:所述搅拌步骤中,采用定向搅拌的方式进行。
6.根据权利要求5所述的汤圆面的制作工艺,其特征在于:所述糯米选用籼糯米。
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