[发明专利]汤圆面的制作工艺在审

专利信息
申请号: 201611154639.0 申请日: 2016-12-14
公开(公告)号: CN106578881A 公开(公告)日: 2017-04-26
发明(设计)人: 黄开亮 申请(专利权)人: 重庆市奇格食品有限公司
主分类号: A23L7/10 分类号: A23L7/10;A23L5/10
代理公司: 重庆强大凯创专利代理事务所(普通合伙)50217 代理人: 成艳
地址: 401538 重庆市*** 国省代码: 重庆;85
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摘要:
搜索关键词: 汤圆 制作 工艺
【权利要求书】:

1.汤圆面的制作工艺,其特征在于,按以下步骤进行:

(1)清洗,将糯米清洗3-4次;

(2)浸泡,将糯米置于浸泡缸内,按照糯米与水为1-2:4的体积比向浸泡缸内加水,水温与环境相同,春秋季节时,浸泡时间为3-3.5小时,夏季时,浸泡时间为2.5-3小时,冬季时,浸泡时间为3.5-4小时;浸泡过程中,糯米若发酸,就向浸泡缸内添加用70-80℃热水浸泡0.5-1小时的新糯米,新糯米与原糯米的体积比为1-1.5:3;

(3)打浆,将浸泡过的糯米与预糊化淀粉按照20:0.5-0.8的体积比混合进行打浆;

(4)压干,将打浆后的糯米粉用压干机压干;

(5)搅拌,将压干后的糯米粉与水混合搅拌制成汤圆面,水温为15-20℃,糯米粉与水按照春秋季节200:93-96,夏季200:85-90,冬季200:98-100的体积比混合;

上述过程整体加工时间为9-10小时。

2.根据权利要求1所述的汤圆面的制作工艺,其特征在于:在搅拌步骤后,还有发酵步骤,将搅拌好的汤圆面置入发酵缸内,将发酵缸用透气性薄膜密封,使汤圆面发酵15-20分钟。

3.根据权利要求2所述的汤圆面的制作工艺,其特征在于:所述浸泡与打浆步骤之间,还包括蒸煮步骤,将浸泡后的糯米放入蒸锅内,在40-50℃环境下蒸3-5分钟,再进行打浆。

4.根据权利要求3所述的汤圆面的制作工艺,其特征在于:所述打浆步骤中,采用往复旋转的方式打浆。

5.根据权利要求4所述的汤圆面的制作工艺,其特征在于:所述搅拌步骤中,采用定向搅拌的方式进行。

6.根据权利要求5所述的汤圆面的制作工艺,其特征在于:所述糯米选用籼糯米。

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