[发明专利]一种TG酶联合可得然胶改性蒲公英挂面的制备方法

权利要求书

1.一种TG酶联合可得然胶改性蒲公英挂面的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

（1）按质量份数计为面粉55—85份、蒲公英全株粉10—25份、谷氨酰胺转氨酶1—10份，可得然胶2-15份、盐1-6份、维生素C 1-5份、谷朊粉1-5份的配比称取各原材料；

（2）将面粉、蒲公英全株粉、谷氨酰胺转氨酶，盐、维生素C、谷朊粉均匀混合，得到混合粉末，将混合粉末加入纯净水进行和面；

（3）将和面的散料进行熟化，熟化温度为15—30℃，同时加入可得然胶进行搅拌，熟化搅拌速度为5—15r/min，熟化时间为5—40分钟；

（4）将经过熟化的散料进行压片、切条；

（5）将经过切条后的面条先在20—30℃的温度下冷风定条50—90分钟，然后在温度40—45℃、相对湿度75-85%的环境下保潮出汗60—90分钟，再在温度45—55℃、相对湿度50-60%的环境下升温降潮90—180分钟，最后再将面条在相对湿度60-70%的环境下以0.3—0.6℃/min的速度降至22-32℃进行降温散热60—90分钟得干燥面条；

（6）将干燥后的面条切断、包装，得到蒲公英挂面成品。