[发明专利]一种TG酶联合可得然胶改性蒲公英挂面的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体指一种TG酶联合可得然胶改性蒲公英挂面的制备方法。

背景技术：

中药是我国的国宝，是我国传统的药用资源，同时很多品种还是应用极为广泛的保健食品，如蒲公英是我国一种传统中药，具有较高的营养与药用价值，是中药“八大金刚”之一，全草含甾醇、胆碱、菊糖、果酸、甘露醇、天冬素、还原糖、苦味质、皂甙、酪氨酸等多种成分，具有清热解毒，利尿消肿、散结消痈的功效，可以激发机体的免疫功能，尤其是蒲公英的保肝作用非常强。

由于蒲公英具有药食两用的优良特性，它也是国家食品药品监督管理局颁布的种药食兼用中药之一，开发蒲公英产品有着广阔的前景，例如蒲公英化妆品的开发，蒲公英与木贼、连翘配伍，可以治疗青春痘；蒲公英煎汁后过滤，涂抹颜面部，可以治疗千性皮肤。国内蒲公英开发主要是作为食品、化妆品和调料使用，在日本则是作为重要的保健食品原料，已经研制出的有“蒲公英鲜叶饮料”、“蒲公英咖啡”等保健饮品。

但正如蒲公英等保健食品的开发存在的问题，众多中药的开发都未能考虑到本身的一些毒副作用等问题，如蒲公英药性较强，长期食用会导致腹泻、恶心、呕吐、腹部不适等副作用，这是由于蒲公英的苦寒之性所造成的。因此，中药的开发必须要注意加工方法及配伍，以缓解中药的副作用，使之成为可以长期食用的保健食品。

发明内容：

为了克服目前一些中药保健食品的缺陷，本发明提供一种TG酶联合可得然胶改性蒲公英挂面的制备方法。

本发明是通过以下技术方案实施的：

一种TG酶联合可得然胶改性蒲公英挂面的制备方法，包括以下步骤：

（1）按质量份数计为面粉55—85份、蒲公英全株粉10—25份、谷氨酰胺转氨酶1—10份，可得然胶2-15份、盐1-6份、维生素C 1-5份、谷朊粉1-5份的配比称取各原材料；

（2）将面粉、蒲公英全株粉、谷氨酰胺转氨酶，盐、维生素C、谷朊粉均匀混合，得到混合粉末，将混合粉末加入纯净水进行和面；

（3）将和面的散料进行熟化，熟化温度为15—30℃，同时加入可得然胶进行搅拌，熟化搅拌速度为5—15r/min，熟化时间为5—40分钟；

（4）将经过熟化的散料进行压片、切条；

（5）将经过切条后的面条先在20—30℃的温度下冷风定条50—90分钟，然后在温度40—45℃、相对湿度75-85%的环境下保潮出汗60—90分钟，再在温度45—55℃、相对湿度50-60%的环境下升温降潮90—180分钟，最后再将面条在相对湿度60-70%的环境下以0.3—0.6℃/min的速度降至22-32℃进行降温散热60—90分钟得干燥面条；

（6）将干燥后的面条切断、包装，得到蒲公英挂面成品。