[发明专利]一种千日红风味蛇皮果果酱及制作方法

权利要求书

1.一种千日红风味蛇皮果果酱及制作方法，其特征在于，采用以下步骤：

A．千日红预处理：取新鲜的千日红花，清洗干净，放入装有80目网筛的制浆机进行打浆，制得千日红浆；

B．蛇皮果预处理：取新鲜成熟的蛇皮果，清洗干净，去皮，去核，适量水，放入装有60-80目网筛的制浆机中打浆，制得蛇皮果果浆；

C．中药材预处理：按重量比例取中药材桑叶15%、茳芒15%、楮实14%、苋实13%、菊花叶16%、小火草13%、石决明14%，加入原料中药材重15倍的水，浸泡2小时，再煎煮90分钟，后连同煎煮液一起，倒入装有100目网筛打浆机进行打浆，制得中药浆；

D．配料：取千日红浆50kg、蛇皮果果浆120kg、中药汁8kg、白砂糖0kg、果胶0.5kg，充分搅拌均匀，制得千日红蛇皮果中药混合浆；

E.酒精发酵：将千日红蛇皮果中药混合浆倒入发酵设备，加入果醋酵母1-2重量份，密封静置发酵，待酒精达到1%体积比，结束发酵；

F．浓缩：将发酵的千日红蛇皮果中药混合浆倒入蒸汽夹层锅，加热浓缩，加热过程中适当搅拌，待果酱含糖量达到75%以上，加入柠檬汁0.2重量份，搅拌均匀，制得千日红风味蛇皮果果酱；

G．灌装：将千日红风味蛇皮果果酱趁热称量，分装入已灭菌的容器设备中，并迅速封口，装罐温度控制在85-90℃；

H．杀菌、冷却：将装罐好的千日红风味蛇皮果果酱，放入沸水中用蒸汽加热22分钟，进行杀菌，后倒置，进行冷却；

I．检验、贮存：将检验合格的千日红风味蛇皮果果酱置于阴凉、干燥、避光处。

2.根据权利要求1所述的一种千日红风味蛇皮果果酱及制作方法，其特征在于：所述步骤G中装罐量为容器的90-95%。

3.根据权利要求1所述的一种千日红风味蛇皮果果酱及制作方法，其特征在于：所述步骤G中装罐容器为玻璃罐。