[发明专利]一种千日红风味蛇皮果果酱及制作方法

说明书

本申请为申请号201611041505.8、申请日2016年11月24日、发明名称为“一种千日红风味蛇皮果果酱”的分案申请。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及以千日红、蛇皮果为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种千日红风味蛇皮果果酱。

背景技术

千日红，药材为苋科千日红属植物千日红花序入药。夏、秋采摘花序，晒干。夏季开紫红色、白色或淡红色花，头状花序球形或长圆形，通常单生于枝顶，有时2-3花序并生，花序直径约2厘米，总苞2枚，叶状，每花基部有干膜质卵形苞片1枚，三角状披针形小苞片2枚，小苞片紫红色，背棱有显明细锯齿，花被片披针形，外面密被白色绵毛，花丝合生成管状，先端5裂。千日红味甘，性平。具有止咳平喘、平肝明目的功效，常用于支气管哮喘、急慢性支气管炎、百日咳、肺结核咯血、头晕、视物模糊、痢疾。

蛇皮果，又名沙叻，是棕榈科蛇皮果属植物，是东南亚著名水果。果实球形、陀螺形或卵球形，顶端具残留柱头，外果皮薄，以覆瓦状反折的鳞片，鳞片顶尖光滑或呈刺状尖，中果皮薄，内果皮不明显。蛇皮果的果肉是白中带黄色，但是咬下去是很爽脆的感觉，而肉质很乾硬，非常的酸涩。蛇皮果有美容的效果。蛇皮果果肉含对人体皮肤有益成分，印尼本地姑娘经常将它作为美容水果食用。它是水果中钾含量最高的品种之一，果胶含量也很丰富，对人脑十分有益，有“记忆之果”的美称。具有美容益肤、清醒头脑的功效。

桑叶，本品为桑科植物桑的干燥叶。初霜后采收，除去杂质，晒干。本品多皱缩、破碎。完整者有柄，叶片展平后呈卵形或宽卵形，长8-15cm，宽7-13cm；先端渐尖，基部截形、圆形或心形，边缘有锯齿或钝锯齿，有的不规则分裂。上表面黄绿色或浅黄棕色，有的有小疣状突起；下表面颜色稍浅，叶脉突出，小脉网状，脉上被疏毛，脉基具簇毛。桑叶味甘，性寒，归肺、肝二经。具有疏散风热、清肺润燥、清肝明目的功效，常用于风热感冒、肺热燥咳、头晕头痛、目赤昏花。

茳芒，为豆科植物茳芒决明的种子。种子呈广卵形而扁，直径3-4mm。表面黄绿色或褐色，微有光泽，两表面中央有椭圆形凹斑，偏斜，一端略尖，旁有种脐。质坚硬，气微、味微苦。茳芒味甘苦，性平，归肺、胃、大肠三经。具有清肝明目、健胃调中、润肠解毒的功效，主治目赤肿痛、口腔糜烂、习惯性便秘、小儿疳积、痢疾、疟疾。

果酱是把水果、糖及酸度调节剂混合后，用超过100℃温度熬制而成的凝胶物质。制作果酱是长时间保存水果的一种方法。主要用来涂抹于面包或吐司上食用。果酱含有天然果酸，能促进消化液分泌，有增强食欲、帮助消化之功效。果酱还能增加色素，对缺铁性贫血有辅助疗效。果酱含丰富的钾、锌元素，能消除疲劳，增强记忆力。婴幼儿吃果酱可补充钙、磷、预防佝偻病。以千日红、蛇皮果为主要原料，桑叶、茳芒为保健原料，生产出一种千日红风味蛇皮果果酱，目前还未见报道和产品上市。

发明内容

本发明以千日红、蛇皮果为原料，同时添加桑叶、茳芒开发出一种千日红风味蛇皮果果酱。填补了国内使用这类原料制作果酱的一项空白。

一种千日红风味蛇皮果果酱，采用以下步骤制作：

A．千日红预处理：取新鲜的千日红花，清洗干净，放入装有60-80目网筛的制浆机进行打浆，制得千日红浆；

B．蛇皮果预处理：取新鲜成熟的蛇皮果，清洗干净，去皮，去核，适量水，放入装有60-80目网筛的制浆机中打浆，制得蛇皮果果浆；

C．中药材预处理：按一定比例取中药材桑叶、茳芒，加入原料中药材重5-15倍的水，浸泡1-2小时，再煎煮30-90分钟，后连同煎煮液一起，倒入装有80-100目网筛打浆机进行打浆，制得中药浆；

D．配料：取千日红浆40-50重量份、蛇皮果果浆100-120重量份、中药汁4-8重量份、白砂糖10-20重量份、果胶0.3-0.5重量份，充分搅拌均匀，制得千日红蛇皮果中药混合浆；

E.酒精发酵：将千日红蛇皮果中药混合浆倒入发酵设备，加入果醋酵母1-2重量份，密封静置发酵，待酒精达到0.5-1%体积比，结束发酵；

F．浓缩：将发酵的千日红蛇皮果中药混合浆倒入蒸汽夹层锅，加热浓缩，加热过程中适当搅拌，待果酱含糖量达到75%以上，加入柠檬汁0.1-0.2重量份，搅拌均匀，制得千日红风味蛇皮果果酱；

G．灌装：将千日红风味蛇皮果果酱趁热称量，分装入已灭菌的容器设备中，并迅速封口，装罐温度控制在85-90℃；

H．杀菌、冷却：将装罐好的千日红风味蛇皮果果酱，放入沸水中用蒸汽加热18-22分钟，进行杀菌，后倒置，进行冷却；