[发明专利]一种具有保健功效的麦斛风味莲雾罐头

说明书

本申请为申请号201611041536.3、申请日2016年11月24日、发明名称为“一种麦斛风味莲雾罐头”的分案申请。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及以麦斛、莲雾为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种麦斛风味莲雾罐头。

背景技术

麦斛，附生植物。根状茎纤细，质硬。假鳞茎卵圆形，鲜时绿色，干后变黄绿色，彼此相距约1cm，基部生多数须根，顶生1叶。附生于山林树干或湿岩上。药材为兰科石豆兰属植物麦斛，以全草入药。生于深山岩壁上，全年可采，洗净晒干或蒸后晒干备用。麦斛味甘、淡，性凉。具有清热化痰、生津养胃的功效，主治肺热咳嗽、劳伤咯血、心烦口渴、食欲不振、月经不调、小儿惊痫、跌打损伤、疔疮。

莲雾，又名洋蒲桃、紫蒲桃、水蒲桃、水石榴、天桃、辇雾、爪哇浦桃、琏雾，桃金娘科，果实顶端扁平，下垂状表面有蜡质的光泽。果肉呈海绵质，略有苹果香味。莲雾的种类很多，果色鲜艳，有的呈青绿色，有的呈粉红色，还有的呈大红色。莲雾的果实中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物及钙、磷、钾等矿物质，适合治清热利尿和安神，对咳嗽、哮喘也有效果。莲雾味甘，性平。具有润肺止咳、除痰、凉血、收敛的功效，主治肺燥咳嗽、呃逆不止、痔疮出血、胃腹胀满、肠炎痢疾、糖尿病等症。

角盘兰，株高5.5-35厘米。块茎球形，直径6-10毫米，肉质。茎直立，无毛，基部具2枚筒状鞘，下部具2-3枚叶。叶片狭椭圆状披针形或狭椭圆形，直立伸展。总状花序具多数花，圆柱状，长达15厘米；花小，黄绿色，垂头，萼片近等长，具1脉；花瓣近菱形，上部肉质增厚，较萼片稍长，向先端渐狭，或在中部多少3裂；唇瓣与花瓣等长，肉质增厚，基部凹陷呈浅囊状，近中部3裂。角盘兰味甘，性温。具有滋阴补肾、养胃、调经的作用，常用于神经衰弱、头晕失眠、烦躁口渴食欲不振、须发早白、月经不调。

老君须，为萝藦科植物雪里蟠桃的根及根茎。干燥的根茎长约2-3厘米，表面有多数并排的茎秆残基；外表粗糙，棕褐色；断面黄白色，充实。须根细小，丛生于根茎四周，扭曲不直，长约3-5厘米；外表棕褐色有皱纹；质脆弱，断面黄白色。老君须味辛，性平，具有补肾、健脾、化毒的作用，主治虚痨久嗽、浮肿、白带、月经不调、瘰疬、疮疥。

水果罐头是以用料不同而命名不同，一般水果罐头的原料取材于水果，其品种多样。以麦斛、莲雾为主要原料，角盘兰、老君须为保健原料，生产出一种麦斛风味莲雾罐头，目前还未见报道和产品上市。

发明内容

本发明以麦斛、莲雾为原料，同时添加角盘兰、老君须，开发出一种麦斛风味莲雾罐头罐头。填补了国内使用这类原料制作罐头的一项空白。

一种麦斛风味莲雾罐头的制作方法，采用以下步骤：

A.莲雾预处理：取新鲜成熟的莲雾，清洗干净，去皮，并将其切成棱长为1-2厘米的正方体块，制得莲雾块；

B.预煮、发酵：将洗净的莲雾块放入预煮机，加入浓度为0.1-0.15%的柠檬酸溶液，预煮3-6分钟，水温保持在95-100℃之间，煮透后迅速捞出，通过冷水冷却，待莲雾块冷却，加入莲雾块重0.5-1.5%的果酒酒母，密封静置发酵，待酒精度达到0.5-1%重量比，结束发酵；

C.麦斛预处理:取成熟的麦斛根，清洗干净，放入装有60-80目网筛的制浆机中打浆，制得麦斛浆；

D.中药材预处理：取一定比例的中药材角盘兰、老君须，加入原料中药材重量10-20重量份的水，浸泡1-2小时，煮沸30-50分钟，再用80-100目网筛的过滤设备进行过滤，取得中药汁；

E.糖液配制：取适量白砂糖，白砂糖重量2-5倍的水、5-10%的麦斛浆、3-5%的中药汁，置入溶糖锅中，煮沸，后改小火继续煮5-8分钟；

F.装罐、注液：取发酵的莲雾块70-100重量份、糖液30-50重量份，通过灌装设备，依次进行装罐，装罐的莲雾块与糖液的比例为1:0.4-0.5；

G.排气、密封：将装好的罐头送入排气箱加热排气，待罐头中心温度达到70-80℃，再放入真空封罐机进行密封；

H.灭菌、冷却：将密封好的麦斛风味莲雾罐头，放入沸水中用蒸汽加热18-22分钟，进行杀菌，后用温水喷淋分段设备进行冷却；

I.检验、贮存：将检验合格的麦斛风味莲雾罐头置于阴凉、干燥、通风的库房中存放。

本发明步骤D一定比例的中药材为以下原料重量比：角盘兰45-55%，老君须45-55%。

本发明步骤F中的罐为玻璃罐、马口铁罐任一种。

本发明作用机理：