[发明专利]一种桂圆干红的制备方法在审
| 申请号： | 201611158600.6 | 申请日： | 2016-12-14 |
| 公开（公告）号： | CN108220028A | 公开（公告）日： | 2018-06-29 |
| 发明（设计）人： | 曾凡 | 申请（专利权）人： | 泸州施可富大曲酒厂有限责任公司 |
| 主分类号： | C12G1/022 | 分类号： | C12G1/022 |
| 代理公司： | 成都市集智汇华知识产权代理事务所(普通合伙) 51237 | 代理人： | 李华;温黎娟 |
| 地址： | 646000 四*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 桂圆 桂圆酒 制备 抗氧化稳定性 天然抗氧化剂 果酒 发酵工艺 货架期 稳定剂 多酚 果香 酒香 灭酶 酿造 发酵 葡萄 探索 | ||
【权利要求书】：
1.一种桂圆干红的制备方法，依次包括以下步骤：选果；清洗；去核；压榨；灭酶；低温澄清；抗氧化处理；分离；葡萄汁和桂圆果汁控温发酵；香气稳定处理；澄清过滤；冷冻、乘冷过滤；成品过滤；灌装；
所述灭酶是桂圆汁经高温处理破坏桂圆汁中酶的活性；
所述抗氧化处理是指加入单宁；所述加入单宁具体为，将赤霞珠葡萄或西拉葡萄带皮带梗压榨0.5天后过滤，将过滤掉的皮渣与所述澄清后的桂圆果汁混合后自然发酵2～35天，过滤掉所述皮渣；
所述香气稳定处理是在桂圆酒发酵过程中加入稳定剂。
2.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于所述灭酶处理是指桂圆汁80～95℃蒸汽灭酶30～40秒。
3.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于所述低温澄清是在发酵罐中将桂圆汁温度降到3～8℃下澄清。
4.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于所述单宁的加入量为50～300mg/L。
5.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于所述控温发酵是指将低温澄清后的桂圆汁和葡萄汁按照1∶1倒入发酵罐，加入酵母进行发酵，发酵温度控制在10～20℃，发酵时间控制在15～20天，发酵结束后，倒灌并加入80～100mg/L亚硫酸，发酵后满足残糖量小于4g/L。
6.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于所述香气稳定处理为在发酵过程中加入稳定剂。
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