[发明专利]添加剂组合物、含该组合物的油脂组合物及其用途

说明书

公开了添加剂组合物、含该组合物的油脂组合物及其用途。具体涉及一种用于改善油脂性能的添加剂组合物，它包括：(i)乳化剂；和(ii)花生粕提取物；所述乳化剂和花生粕提取物的重量比是7：1至1：7；并且所述花生粕提取物是用下列方法制得的：(a)提供微生物发酵法提取花生油后形成的花生粕；和(b)浸提并干燥。

技术领域

本发明涉及一种含花生粕提取物和乳化剂的添加剂组合物，含该组合物的油脂组合物以及所述添加剂组合物在提高油脂的残油率和煎炸食材上光效果上的用途。本发明添加剂组合物可有利地提升油脂的残油率、改善煎炸食材上光效果。

背景技术

据国家统计局公布的数据，我国每年花生粕的产量高达400万吨，是一种大宗蛋白质资源。花生粕通常是花生仁经压榨取油后的副产品，含丰富的植物蛋白，其中粗蛋白含量较高为45.6％，氨基酸组成相对均衡，精氨酸含量高达5.2％，具有进一步研究及开发利用的潜力。

目前我国花生榨油主要是采用高温压榨和溶剂浸提法相结合，提取后得到的花生粕由于蛋白高度变性，色泽和气味劣化，营养功能性降低限制了其在食品工业中的应用，大多用作饲料、肥料或燃料，产品附加值低，资源浪费严重。

现有技术公开了多种温和的方法提取植物油并形成花生粕。例如CN103374456A公开了一种微生物发酵水酶法提取植物油脂的方法，它包括将含油脂的植物种子粉碎，加水配成溶液，灭菌后接入成熟的菌种，通风发酵。发酵至24小时加入果胶酶和纤维素酶，至发酵结束。然后升温破乳，植物油即释放出来并漂浮在液体上层。它提到其提油后的豆粕蛋白被微生物分解成小分子肽类物质，作为动物饲料增加了其营养价值和易吸收性。

CN105802721A公开了一种制备花生油的方法，包括使用里氏木霉对花生原料进行发酵，和从经发酵的花生原料中获得花生油的步骤，它提到其生产花生油形成的花生粕可用于饲料、食品、食品添加剂和保健品。

花生粕目前的应用主要集中在以下几个方面：

1.发酵食品：利用花生粕含有的氮源、碳源和微量元素，采用单菌种或多菌种混合发酵，积累有益的代谢产物(如乳酸)，制备高品质低脂花生酸奶饮料或酱油。利用嗜热乳酸菌和保加利亚乳杆菌对花生粕进行发酵，开发花生咀嚼片；

2.功能性蛋白食品：制备花生浓缩蛋白、花生分离蛋白以及花生蛋白发泡粉等。

3.活性物质提取：从花生粕中提取植酸、膳食纤维、花生多糖、黄酮化合物等。

尽管现有技术公开了借助生物酶解(发酵)技术对花生粕进行利用，但是还未见将其应用到油脂中并深入研究其对烹饪和煎炸效果影响的报道。

油脂的性能涉及多个方面，其中的一个指标是油脂在食材上的铺展性和煎炸食材的上光效果。通常，用炒菜的残油率来评价油脂在菜品上的铺展情况，用色差仪评价煎炸食材的上光效果。

现有技术需要提供一种添加剂，它能进一步改进现有油脂在在食材上的铺展性和煎炸食材的上光效果。

发明内容

因此，本发明的一个发明目的是提供一种添加剂，它能进一步改进现有油脂在食材上的铺展性和煎炸食材的上光效果。

本发明的另一个发明目的是提供一种油脂组合物，它包括油脂和所述添加剂。

因此，本发明的一个方面是提供一种用于改善油脂性能的添加剂组合物，它包括：

(i)乳化剂；和

(ii)发酵花生提取物；

所述发酵花生提取物是用下列方法制得的：

(a)提供微生物发酵法形成的发酵花生；和

(b)浸提。

本发明的另一个方面涉及一种油脂组合物，它包括：