[发明专利]一种不添加稳定剂的长保质期酸奶及其制备方法在审
| 申请号： | 201611161367.7 | 申请日： | 2016-12-15 |
| 公开（公告）号： | CN108208165A | 公开（公告）日： | 2018-06-29 |
| 发明（设计）人： | 郭燕;吴秀英;贾迪;武春雨 | 申请（专利权）人： | 内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/13 | 分类号： | A23C9/13;A23C9/12 |
| 代理公司： | 北京清亦华知识产权代理事务所(普通合伙) 11201 | 代理人： | 赵天月 |
| 地址： | 011500 内蒙古自*** | 国省代码： | 内蒙古;15 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 长保质期酸奶 重量份 制备 白砂糖 谷氨酰胺转氨酶 添加稳定剂 长期保存 风味口感 常温下 生牛乳 淀粉 添加剂 | ||
1.一种长保质期酸奶，其特征在于，包括：
75～85重量份的白砂糖；
10～16重量份的淀粉；
4～10重量份的谷氨酰胺转氨酶；以及
889～911重量份的生牛乳。
2.根据权利要求1所述的长保质期酸奶，其特征在于，所述长保质期酸奶在常温下保存至少150天。
3.一种制备权利要求1或2所述长保质期酸奶的方法，其特征在于，包括：
将所述白砂糖、淀粉和生牛乳进行第一混合处理，得到第一混合料液；
将所述第一混合料液进行均质处理，得到均质产物；
将所述均质产物进行第一杀菌处理，得到第一杀菌产物；
将所述第一杀菌产物进行冷却处理，并将所得到的混合液与所述谷氨酰胺转氨酶进行第二混合处理，得到第二混合料液；
将发酵菌种接种于所述第二混合料液中，进行发酵处理，得到发酵产物；
将所述发酵产物进行破乳处理，得到破乳产物；以及
将所述破乳产物进行第二杀菌处理，以便得到所述酸奶。
4.根据权利要求3所述的方法，其特征在于，所述均质处理是在65～70℃的温度及120～150bar的压力下进行的。
5.根据权利要求3所述的方法，其特征在于，所述第一杀菌处理是在85～95℃下进行300秒。
6.根据权利要求3所述的方法，其特征在于，所述冷却处理是将所述第一杀菌产物冷却至40±3℃。
7.根据权利要求3所述的方法，其特征在于，基于所述第二混合料液的总质量，所述发酵菌种的添加量为0.3～5质量‰。
8.根据权利要求3所述的方法，其特征在于，所述发酵菌种选自下列至少之一：保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌和双歧杆菌。
9.根据权利要求3所述的方法，其特征在于，所述发酵处理是在41～43℃下进行至发酵液的pH值为4.2～4.4。
10.根据权利要求3所述的方法，其特征在于，所述第二杀菌处理是在72～80℃下进行30秒。
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