[发明专利]一种眼睛草风味豆干

权利要求书

1.一种眼睛草风味豆干，其特征在于，采用以下步骤制作：

A．眼睛草预处理：取晒干的眼睛草，放入洗涤槽，用流动水清洗干净，切成长1-2厘米长的碎段，放入不锈钢容器中，加入眼睛草碎段重1-3倍的水，放入装有100-120目网筛的打浆机进行打浆，制得眼睛草浆，加入眼睛草浆重3-5%的白砂糖，拌匀，再加入眼睛草浆重1-2%的果酒酵母进行发酵；

B．舒筋草预处理：取晒干的舒筋草，放入洗涤槽，用流动水清洗干净，切成长0.5-1厘米长的碎段，放入不锈钢容器中，加入舒筋草碎段重1-3倍的水，放入装有100-120目网筛的打浆机进行打浆，制得舒筋草浆；

C．中药材预处理：按一定比例取中药材止咳菊、柿花，加入原料中药材重10-20倍的水，浸泡2-3小时，再煎煮30-60分钟左右，除去中药渣，制得中药汁；

D．黄豆预处理：选用无霉变、颗粒饱满的黄豆，将泡豆池注入黄豆重量的1-3倍的清水，再倒入黄豆浸泡5-10个小时，浸泡水温应控制在15-20℃的范围内，将泡好的黄豆倒入磨浆机，制得黄豆浆；

E．煮浆：取眼睛草浆10-20重量份、舒筋草浆5-10重量份、黄豆浆100-150重量份、中药汁5-10重量份，搅拌均匀，可放入煮浆机进行煮浆，制得眼睛草舒筋草混合豆浆；

F．点浆、蹲脑：待眼睛草舒筋草混合豆浆冷却至85-87℃，加入适量食用石膏粉，沿同一方向搅拌，待出现芝麻大小的颗粒时停止，盖上盖静置20-30分钟；

G．成型：当浆温降至68-72℃，划碎豆腐，倒入包布包好，再放入豆干成型机，加压压制，再将豆干剥开，放入清水中浸泡30-60分钟；

H．浸泡：取食盐20-30重量份，水120-180重量份，混合拌匀，将冷却的豆干倒入盐水中浸泡6-12小时，捞出，沥干水分；

I．煮干：取水100-150重量份、食盐3-6重量份、酱油3-6重量份、陈皮0.5-0.8重量份、姜丁1-2重量份、八角0.5-1重量份、大蒜1-2重量份、白砂糖3-5重量份，混合均匀，制成卤水，放入锅中烧开，倒入沥干的豆干，煮20-40分钟，制得熟眼睛草风味豆干；

J．包装、杀菌：待熟眼睛草风味豆干冷却，用食品级包装物进行真空包装，再放入杀菌设备进行杀菌；

K．检验、贮存：将检验合格的眼睛草风味豆干贮存于阴凉、干燥、通风处。

2.根据权利要求1所述的一种眼睛草风味豆干，其特征在于：所述步骤C一定比例的中药材为以下原料重量比:止咳菊40-50%、柿花50-60%。

3.根据权利要求1所述的一种眼睛草风味豆干，其特征在于：所述步骤G中成型的豆干厚度保持在0.4-0.6厘米。