[发明专利]一种眼睛草风味豆干

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及以眼睛草、柿花为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种眼睛草风味豆干。

背景技术

眼睛草，为荨麻科植物藤麻的茎叶，茎肉质，高30-80厘米，不分枝或分枝，无毛。叶生茎或分枝上部，无毛；叶片两侧稍不对称，狭长圆形或长椭圆形。眼睛草味微苦，性凉，具有退翳明目、清热解毒、散瘀消肿的功效，常用于角膜云翳、风火赤眼、烧烫伤、跌打损伤、骨折等症状。

舒筋草，属石松目，石松科大型土生植物。地上主茎木质藤状，伸长攀援达数米，圆柱形，叶螺旋状排列，贴生，卵状披针形至钻形，夏、秋季采收，鲜用或晒干。舒筋草味微甘，性平，具有清肝明目、祛风除湿的功效，常用于风湿痹痛、腰肌劳损、跌打损伤、女性月经不调、盗汗、结膜炎、夜盲症等症状。

止咳菊，菊科女蒿属植物川滇女蒿的根块，高7-25厘米。有膨大的块根。茎单生，直立，不分枝，被稠密长柔毛，靠近花序下部毛更密。基生叶叶柄长2-6厘米，叶片椭圆形、长椭圆形，长2-7.5厘米，宽1-2.5厘米，明显二回羽状分裂，末回裂片线形、三角状披针形或镰刀形，宽0.2-1毫米；茎生叶互生，有柄，与基生叶同形，但小，最上部叶常羽裂；全部叶下面被稠密或稀疏的长柔毛。止咳菊味辛、甘，性温，入肺经，具有补肺、止咳化痰的功效，常用于肺虚咳嗽、久咳不止、支气管炎等症状。

柿花，为柿科植物柿的花，花雌雄异株，但间或有雄株中有少数雌花，雌株中有少数雄花的，花序腋生，为聚伞花序；雄花序小，长1-1.5厘米，弯垂，有短柔毛或绒毛，有花3-5朵，通常有花3朵；总花梗长约5毫米，有微小苞片；雄花小，长5-10毫米；花萼钟状，两面有毛，深4裂，裂片卵形，长约3毫米，有睫毛；花冠钟状。柿花味甘，性平，归脾、肺经，具有降逆和胃、解毒收敛，用于呕吐、吞酸、痘疮等症状。

豆干，是豆腐干的简称，汉族传统豆制品之一，是豆腐的再加工制品。咸香爽口，硬中带韧，久放不坏，是中国各大菜系中都有一道美食。豆腐干营养丰富，含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质。豆腐干在制作过程中会添加食盐、茴香、花椒、大料、干姜等调料，既香又鲜，久吃不厌，被誉为“素火腿”。以眼睛草、舒筋草为原料，止咳菊、柿花为保健原料，生产出一种营养保健型豆干，目前还未见报道和产品上市。

发明内容

本发明以眼睛草、舒筋草为原料，同时添加止咳菊、柿花开发出一种眼睛草风味豆干。填补了国内使用这类原料制作豆干的一项空白。

一种眼睛草风味豆干，其特征在于，采用以下步骤制作：

A．眼睛草预处理：取晒干的眼睛草，放入洗涤槽，用流动水清洗干净，切成长1-2厘米长的碎段，放入不锈钢容器中，加入眼睛草碎段重1-3倍的水，放入装有100-120目网筛的打浆机进行打浆，制得眼睛草浆，加入眼睛草浆重3-5%的白砂糖，拌匀，再加入眼睛草浆重1-2%的果酒酵母进行发酵；

B．舒筋草预处理：取晒干的舒筋草，放入洗涤槽，用流动水清洗干净，切成长0.5-1厘米长的碎段，放入不锈钢容器中，加入舒筋草碎段重1-3倍的水，放入装有100-120目网筛的打浆机进行打浆，制得舒筋草浆；

C．中药材预处理：按一定比例取中药材止咳菊、柿花，加入原料中药材重10-20倍的水，浸泡2-3小时，再煎煮30-60分钟，除去中药渣，制得中药汁；

D．黄豆预处理：选用无霉变、颗粒饱满的黄豆，将泡豆池注入黄豆重量的1-3倍的清水，再倒入黄豆浸泡5-10个小时，浸泡水温控制在15-20℃，将泡好的黄豆倒入磨浆机，制得黄豆浆；

E．煮浆：取眼睛草浆10-20重量份、舒筋草浆5-10重量份、黄豆浆100-150重量份、中药汁5-10重量份，搅拌均匀，放入煮浆机进行煮浆，制得眼睛草舒筋草混合豆浆；

F．点浆、蹲脑：待眼睛草舒筋草混合豆浆冷却至85-87℃，加入适量食用石膏粉，沿同一方向搅拌，待出现芝麻大小的颗粒时停止，盖上盖静置20-30分钟；

G．成型：当浆温降至68-72℃，划碎豆腐，倒入包布包好，再放入豆干成型机，加压压制，再将豆干剥开，放入清水中浸泡30-60分钟；

H．浸泡：取食盐20-30重量份，水120-180重量份，混合拌匀，将冷却的豆干倒入盐水中浸泡6-12小时，捞出，沥干水分；