[发明专利]一种栝楼番荔枝果酱

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，特别涉及以栝楼、番荔枝为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种栝楼番荔枝酱。

背景技术

栝楼，果实类球形或宽椭圆形，长7-10cm，直径6-8cm。表面橙黄色，皱缩或较光滑，顶端有圆形的花柱残基，基部略尖，具残存果梗。质脆，易破开，内表面共白色，有红黄色丝络，果瓤橙黄色，粘稠，与多数种子粘结成团。具焦糖气，味微酸甜。味甘，微苦，性寒，归肺，胃，大肠经，具有清热化痰，润燥滑肠的功效，主治肺热咳嗽，胸痹，消渴，便秘，痈肿疮毒等症。

番荔枝，番荔枝科、番荔枝属落叶小乔木；树皮薄，灰白色，多分枝。叶薄纸质，椭圆状披针形，叶背苍白绿色；侧脉上面扁平，下面凸起。花单生或2-4朵聚生于枝顶或与叶对生，青黄色；花蕾披针形；萼片三角形，被微毛；外轮花瓣狭而厚，长圆形；雄蕊长圆形，药隔宽；心皮无毛，每心皮有胚珠1颗。果实由多数圆形或椭圆形的成熟心皮微相连易于分开而成的聚合浆果圆球状或心状圆锥形，无毛，黄绿色，外面被白色粉霜。花期5-6月，果期6-11月。具有清凉解暑、开胃健脾的功效，根可药用，治急性赤痢、精神抑郁、脊髓骨病；果实可治恶疮肿痛，补脾。

假苹婆，为梧桐科苹婆属半落叶乔木，由于其结果的时间与中国七姐诞辰相近，故称为七姐果、赛苹婆、鸡冠皮等。叶子呈椭圆形，先端急尖，基部钝圆，边全缘，叶柄肿胀。在露地其花期为4-5月份，在温室里3月初就有花。圆锥花序，腋生，密集且多分枝，花淡红色，萼片5枚，仅基部相连，向外开展如星状，其花为单性，雄花的雌雄蕊柄长2-3毫米，向内弯曲，花药大约10个，雌花的子房圆形，花柱弯曲。根、叶：味甘，微温，假苹婆的叶片性味辛、温、肝经，具有舒筋通络，祛风活血的功效，主治于风湿痛，产后风瘫，跌打损伤，腰腿痛，黄疸，外伤出血等症。

草豆蔻，为姜科植物草豆蔻的干燥近成熟种子，为类球形的种子团，直径1.5-67.5px。表面灰褐色，中间有黄白色的隔膜，将种子团分成3瓣，每瓣有种子多数，粘连紧密，种子团略光滑。种子为卵圆状多面体，长3-5mm，直径约3mm，外被淡棕色膜质假种皮，种脊为一条纵沟，一端有种脐；质硬，将种子沿种脊纵剖两瓣，纵断面观呈斜心形，种皮沿种脊向内伸人部分约占整个表面积的1/2；胚乳灰白色。气香，味辛、微苦。味辛，性温，归脾、胃经，具有燥湿行气，温中止呕的功效，主治寒湿内阻，脘腹胀满冷痛，嗳气呕逆，不思饮食等症。

果酱，是把水果、糖及酸度调节剂混合后，用超过100℃温度熬制而成的凝胶物质，也叫果子酱。制作果酱是长时间保存水果的一种方法。主要用来涂抹于面包或吐司上食用。果酱含有天然果酸，能促进消化液分泌，有增强食欲、帮助消化之功效。果酱还能增加色素，对缺铁性贫血有辅助疗效。果酱含丰富的钾、锌元素，能消除疲劳，增强记忆力。婴幼儿吃果酱可补充钙、磷、预防佝偻病。以栝楼、番荔枝为主要原料，假苹婆、草豆蔻为保健原料，生产出一种栝楼番荔枝果酱，目前还未见报道和产品上市。

发明内容

本发明以栝楼、番荔枝为原料，同时添加假苹婆、草豆蔻开发出一种栝楼番荔枝果酱，填补了国内使用这类原料制作鱼果酱的一项空白。

1.一种栝楼番荔枝果酱，其特征在于，采用以下步骤制作：

A.栝楼预处理：取新鲜成熟的栝楼，放入流动水槽，用流动的清水清洗干净，放入装有60-80目网筛的制浆机进行打浆，制得栝楼果浆；

B.番荔枝预处理：选取成熟的番荔枝，清洗干净，去皮，去核，放入装有60-80目网筛的制浆机进行打浆，制得番荔枝浆；

C.中药浆液制作：按一定比例取中药材假苹婆、草豆蔻，加入原材料重5-10倍的水，浸泡2-3小时，再煎煮0.5-1小时，除去中药渣，制得中药浆；

D.配料：取栝楼浆30-40重量份、番荔枝浆50-80重量份、中药浆4-8重量份、白砂糖20-30重量份、果胶0.3-0.5重量份，充分搅拌均匀，制得栝楼番荔枝中药混合浆；

E.发酵：向栝楼番荔枝中药混合浆加入混合浆重2-3%的果酒酵母，密封静置发酵，待酒精度达到1-2%体积比时，结束发酵；

F.浓缩：将栝楼番荔枝中药混合浆倒入蒸汽夹层锅，加热浓缩，加热过程中可适当搅拌，待果酱温度达到103-107℃时，加入柠檬汁0.01-0.02重量份，搅拌均匀，制得栝楼番荔枝果酱；

G.灌装：将栝楼风味番荔枝果酱趁热称量，分装入已灭菌的容器设备中，装罐温度控制在85-90℃；

H.杀菌：将罐装好的栝楼风味番荔枝果酱，放入沸水中用蒸汽加热18-22分钟进行杀菌；