[发明专利]一种芥末东风菜保健面包

权利要求书

1.一种芥末东风菜保健面包，其特征在于，包括下述重量份的原料：东风菜15-20份、酸浆果汁18-25份、芥末6-9份、蜂蜜8-15份、面包粉70-100份，干酵母0.5-1份、少许色拉油、水适量。其制备工艺包括以下步骤：

（1）原料预处理：东风菜，取新鲜的东风菜，去杂，入沸水锅焯一下，捞出洗净，挤干水分切碎，置于破碎机中破碎，过100-120目筛网，随后倒入酶解罐中，加入菜汁量0.4-0.7%的纤维素酶，加热酶解30-40分钟，温度控制在35-40℃，酶解结束得到东风菜菜汁；

酸浆，取新鲜、无病虫害的酸浆果，剥开花萼，取其果实，洗净后置于榨汁机中榨汁，再用滤布过滤得到酸浆果汁；

芥末，先制米浆，取一定量的小米，放在清水中浸泡1-2小时，随后置于烘箱内烘干，将烘干的小米倒入炒锅内，用小火炒至金黄色，取出，放在磨浆机中，加入适量水，进行研磨，研磨结束后通过滤布过滤得到米浆；然后按重量份称取芥末，置于不锈钢容器内，倒入芥末量1-3倍的磨好的米浆，用水浴法对容器加热，温度控制在40-60℃，时间为10-20分钟，然后对混合溶液进行烘干，除去多余的水分，即可；

（2）面团的搅拌：首先将按重量份称取的蜂蜜、水倒入和面机中，搅拌3-5分钟，使蜂蜜充分溶解，继而依次加入面包粉、芥末、干酵母、东风菜菜汁、酸浆汁，边加边搅拌，搅拌5-10分钟，当面团已经形成，但面筋还未充分扩展时滴入少许色拉油，继续搅拌，直至面团不再黏壁为止；

（3）发酵：将面团放在保温箱中发酵3-4小时，温度控制在27-29℃；

（4）整形制作：将发酵好的面团，切成若干个大小相同的面块，再将面块通过滚圆机，搓成圆形，随后送入保温箱中中间醒发12-18分钟，温度27-29℃，相对湿度70-75%，醒发结束后，将圆面团通过机械成型；

（5）面包坯的醒发：将成型后的面团装入烤盘中，送到醒发室醒发，醒发室的温度控制在35-39℃，相对湿度80-90%，时间为55-60分钟；

（6）烘烤：醒发好的面包坯送入烤炉内，烘烤成熟；

（7）冷却与包装：将刚出炉的面包，送入无菌室冷却至室温，然后包装即可得到一种芥末东风菜保健面包。

2.根据权利要求1所述的一种芥末东风菜保健面包，其配料中还可添加关苍术。

3.根据权利要求1所述的一种芥末东风菜保健面包，其配料中还可添加莲雾。