[发明专利]一种芥末东风菜保健面包

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种芥末东风菜保健面包。

背景技术

面包是人们喜欢的食物，而传统的面包营养价值不高，其保健功能也有局限性，无法满足人们对健康食品的消费理念。

东风菜：为菊科东风菜属多年生草本，是一种可以食用的野菜品种。为菊科东风菜属多年生草本，是一种可以食用的野菜品种。东风菜具有很高的营养价值，每100克东风菜含水分76克，蛋白质2.7克，粗纤维2.8克，胡萝卜素4.69毫克，尼克酸0.8毫克，维生素C28毫克。东风菜可增强人体免疫功能，东风菜富含胡萝卜素和维生素C，有助于增强人体免疫功能，使人健康少病。东风菜还有清热解毒，活血消肿的功效，现代科学发现，东风菜含有某些物质，具有解热镇痛，促进血液循环的作用。东风菜还有药食两用功能，以东风菜根或全草人药。东风菜根味辛、甘，性寒，无毒。具有清热解毒、祛风止痛、行血活血的功效。主治毒蛇咬伤、风湿性关节炎、跌打损伤、感冒头痛、目赤肿痛、咽喉肿痛、肠炎、腹痛，外用治疮疥及毒蛇咬伤川。东风菜根主治曾有风毒童热、头痛目眩、肝热目赤，祛热解毒、祛风、活血、消肿，疏风、行气、活血、止痛，疏风、祛湿行气、健脾消食等记载。民间将其作为抗癌药物使用，并用于治疗慢性支气管炎和毒蛇咬伤。

酸浆：为茄科酸浆属多年生直立草本植物，又名红菇娘、挂金灯、戈力、灯笼草、灯笼果、洛神珠、泡泡草、鬼灯等北方称为菇蔫儿、姑娘儿，以果实供食用。原产于中国，南北均有野生资源分布。酸浆在中国栽培历史较久，在公元前300年,《尔雅》中即有酸浆的记载。现在在东北地区种植较广泛。其他地区种植较少，仍属稀特蔬菜。酸浆以果实供食用，是营养较丰富的水果蔬菜。可生食、糖渍、醋渍或作果浆。果实香味浓郁，味鲜美。浆果富含维生素C、β-胡萝卜素、20多种矿质元素和18种人体需要的氨基酸，对治疗再生障碍性贫血有一定疗效。酸浆也具有药食两用功效，其味酸，性凉，归肝经；功能主治：清热利湿；舒肝。主治肝气不舒；肝炎；坏血病。

芥末：又称芥子末、西洋山芋菜，芥辣粉，一般分绿芥末和黄芥末两种。黄芥末源于中国，是芥菜的种子研磨而成，是真正的芥末；绿芥末(青芥辣)源于欧洲，用辣根(即山葵根）制造，添加色素后呈绿色，其辛辣气味强于黄芥末，且有一种独特的香气。芥末微苦，辛辣芳香，对口舌有强烈刺激，味道十分独特，芥末粉润湿后有香气喷出，具有催泪性的强烈刺激性辣味，对味觉、嗅觉均有刺激作用。可用作泡菜、腌渍生肉或拌沙拉时的调味品。亦可与生抽一起使用，充当生鱼片的美味调料。功效作用方面，芥末辣味强烈，可刺激唾液和胃液的分泌，能增强食欲；芥末还有预防高脂血、高血压、心脏病、降低血液黏稠度等功效。其性温，味辛。功能主治：有解毒消肿，开胃消食，温中利气，明目利膈的功效；主治疮痈肿痛、耳目失聪、牙龈肿烂、寒腹痛、便秘等病症。

因为芥末中含有异硫氰酸酯，使其在食用时辛辣呛鼻，大部分人很难接受其口味。

发明内容

本发明的目的在于提供一种开胃消食、清热解毒、祛风止痛等保健功效的一种芥末东风菜保健面包。

一种芥末东风菜保健面包，其技术方案是，包括下述重量份的原料：东风菜15-20份、酸浆果汁18-25份、芥末6-9份、蜂蜜8-15份、面包粉70-100份，干酵母0.5-1份、少许色拉油、水适量。其制备工艺包括以下步骤：

（1）原料预处理：东风菜，取新鲜的东风菜，去杂，入沸水锅焯一下，捞出洗净，挤干水分切碎，置于破碎机中破碎，过100-120目筛网，随后倒入酶解罐中，加入菜汁量0.4-0.7%的纤维素酶，加热酶解30-40分钟，温度控制在35-40℃，酶解结束得到东风菜菜汁；

酸浆，取新鲜、无病虫害的酸浆果，剥开花萼，取其果实，洗净后置于榨汁机中榨汁，再用滤布过滤得到酸浆果汁；

芥末，先制米浆，取一定量的小米，放在清水中浸泡1-2小时，随后置于烘箱内烘干，将烘干的小米倒入炒锅内，用小火炒至金黄色，取出，放在磨浆机中，加入适量水，进行研磨，研磨结束后通过滤布过滤得到米浆；然后按重量份称取芥末，置于不锈钢容器内，倒入芥末量1-3倍的磨好的米浆，用水浴法对容器加热，温度控制在40-60℃，时间为10-20分钟，然后对混合溶液进行烘干，除去多余的水分，即可；

（2）面团的搅拌：首先将按重量份称取的蜂蜜、水倒入和面机中，搅拌3-5分钟，使蜂蜜充分溶解，继而依次加入面包粉、芥末、干酵母、东风菜菜汁、酸浆汁，边加边搅拌，搅拌5-10分钟，当面团已经形成，但面筋还未充分扩展时滴入少许色拉油，继续搅拌，直至面团不再黏壁为止；