[发明专利]一种表征鱼糜凝胶脆性的检测方法

权利要求书

1.一种表征鱼糜凝胶脆性的检测方法，采用质构测试方法和多元回归方程相结合的表征分析，包括下列步骤：

(1)将鱼糜凝胶试样制成高15-25mm，直径18-24mm标准圆柱体和长45-60mm，宽8-12mm，厚8-12mm的长方体分别进行测定；

(2)将圆柱体凝胶试样置于质构仪水平底座正中间，使用P/36R圆柱形探头在加载测量装置动臂带动下以0.5mm/s的测中速度和5g的触发力对鱼糜凝胶试样进行单轴压缩实验，动压头加载过程的试样的压缩量和施加的载荷由加载测量装置自动记录并存储，一个试样测试结束后加载测量装置给出压缩应力与压缩应变的关系曲线；

(3)将长方体凝胶试样置于质构仪双支架之间，使用A/3PB探头对试样进行三点弯曲测试，参数为：探头支点间跨度为25-50mm，测试速率为0.2mm/s，触发力为5g，动压头加载过程的试样的形变量和施加的力值由加载测量装置自动记录并存储，一个试样测试结束后加载测量装置给出力与位移的关系曲线；

计算公式如下：

压缩应力-应变的关系曲线中峰值对应的应变即为断裂应变ε值，单位为％；将压缩应力-应变关系曲线通过本构方程进行拟合，在所述的方程中：σ为压缩应力，λ＝exp(ε_t)，ε_t为压缩应变，α是压缩常数，μ为试样初始切割系数，计算得到试样的压缩常数即α值；从三点弯曲测试中得到的力-位移曲线中提取峰值对应的力与位移，并计算力-位移曲线中力的峰值与初始值之间的曲线下面积，该面积表示试样的脆裂功，即W值；鱼糜凝胶的脆性值Y通过ε值、α值和W值进行计算，计算方程为Y＝48.64-0.62ε-7.60α+0.027W。