[发明专利]一种酒酿酸奶及其制备方法在审
| 申请号： | 201611163044.1 | 申请日： | 2016-12-15 |
| 公开（公告）号： | CN108208162A | 公开（公告）日： | 2018-06-29 |
| 发明（设计）人： | 郭燕;吴秀英;武春雨 | 申请（专利权）人： | 内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/123 | 分类号： | A23C9/123;A23C9/13 |
| 代理公司： | 北京清亦华知识产权代理事务所(普通合伙) 11201 | 代理人： | 赵天月 |
| 地址： | 011500 内蒙古自*** | 国省代码： | 内蒙古;15 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 酸奶 重量份 制备 羟丙基二淀粉磷酸酯 风味口感 酒酿酸奶 生牛乳 酒酿 | ||
1.一种酸奶，其特征在于，包括：809.2～856.5重量份的生牛乳；60～80重量份的酒酿；以及15～20重量份的羟丙基二淀粉磷酸酯。
2.根据权利要求1所述的酸奶，其特征在于，进一步包括：65～85重量份的白砂糖；1.5～2.5重量份的琼脂；以及1.2～1.8重量份的低甲氧基果胶。
3.根据权利要求1所述的酸奶，其特征在于，进一步包括：发酵菌种，所述发酵菌种选自下列的至少之一：
嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌。
4.一种制备权利要求1～3任一项所述酸奶的方法，其特征在于，包括：
将所述生牛乳、酒酿和羟丙基二淀粉磷酸酯进行混合处理，得到混合产物；
将所述混合产物进行杀菌处理，得到杀菌产物；
将所述杀菌产物进行冷却处理，并将所得到的冷却产物进行发酵处理，得到发酵产物；以及
将所述发酵产物进行破乳处理，以便得到所述酸奶。
5.根据权利要求4所述的方法，其特征在于，进一步包括：
将所述生牛乳、羟丙基二淀粉磷酸酯、琼脂、低甲氧基果胶和白砂糖进行混合及均质处理，并将所得到的均质产物和酒酿进行混合，以便得到混合产物。
6.根据权利要求4所述的方法，其特征在于，
所述杀菌处理是在110～120℃下进行1～5秒。
7.根据权利要求4所述的方法，其特征在于，所述发酵处理是在39～41℃下进行至发酵液的pH值为4.3。
8.根据权利要求5所述的方法，其特征在于，所述均质处理是在45℃的温度、130bar的一级压力和70bar的二级压力下进行的。
9.根据权利要求4所述的方法，其特征在于，所述冷却处理是将所述杀菌产物冷却至39～41℃。
10.根据权利要求4所述的方法，其特征在于，所述破乳处理是将所述发酵产物以40～47转/分钟的转速搅拌5～10分钟。
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