[发明专利]一种酒酿酸奶及其制备方法

说明书

本发明提出了一种酸奶及其制备方法。所述酸奶包括：809.2～856.5重量份的生牛乳；60～80重量份的酒酿；以及15～20重量份的羟丙基二淀粉磷酸酯。本发明的酸奶营养丰富、风味口感极佳以及稳定性较强。

技术领域

本发明涉及食品领域。具体地，本发明涉及一种酒酿酸奶及其制备方法。

背景技术

酒酿也叫醪糟，是由糯米或者大米经过酵母发酵而制成的一种风味食品。酒酿富含碳水化合物、蛋白质、B族维生素、矿物质等，这些都是人体不可缺少的营养成分。酒酿里含有少量的乙醇，乙醇可以促进血液循环，有助消化及增进食欲的功能。酸奶因其具有营养丰富、风味佳等特点，受到广大消费者的青睐，具有养生的功效。

然而，目前含有酒酿的酸奶仍有待开发。

发明内容

本发明旨在至少在一定程度上解决现有技术中存在的技术问题至少之一。为此，本发明提出了一种酸奶及其制备方法。本发明的酸奶营养丰富、风味口感极佳以及稳定性较强。

需要说明的是，本发明是基于发明人的下列发现而完成的：

由于酒酿中含有酒精，会导致生牛乳中乳蛋白沉淀，既破坏营养成分，也造成酸奶中出现大量沉淀，且风味口感不佳。此外，酒精的存在也会影响后期发酵。

有鉴于此，发明人经过大量实验发现，通过添加羟丙基二淀粉磷酸酯，并控制羟丙基二淀粉磷酸酯、生牛乳和酒酿之间的配比，使得羟丙基二淀粉磷酸酯包覆于乳蛋白，防止其在酒精的作用下变性沉淀，同时还将保证发酵菌种能够进行正常发酵。由此，根据本发明实施例的酸奶营养丰富、风味口感极佳以及稳定性较强。

为此，在本发明的一个方面，本发明提出了一种酸奶。根据本发明的实施例，所述酸奶包括：809.2～856.5重量份的生牛乳；60～80重量份的酒酿；以及15～20重量份的羟丙基二淀粉磷酸酯。

发明人经过大量实验发现，通过添加羟丙基二淀粉磷酸酯，并控制羟丙基二淀粉磷酸酯、生牛乳和酒酿之间的配比，使得羟丙基二淀粉磷酸酯包覆于乳蛋白，防止其在酒精的作用下变性沉淀，同时还将保证发酵菌种能够进行正常发酵。由此，根据本发明实施例的酸奶营养丰富、风味口感极佳以及稳定性较强。

根据本发明的实施例，上述酸奶还可以具有下列附加技术特征：

根据本发明的实施例，所述酸奶进一步包括：65～85重量份的白砂糖；1.5～2.5重量份的琼脂；以及1.2～1.8重量份的低甲氧基果胶。由此，根据本发明实施例的酸奶进一步具有较丰富的营养、极佳的风味口感或者较强的稳定性。

根据本发明的实施例，所述酸奶进一步包括：发酵菌种，所述发酵菌种选自下列的至少之一：嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌。由此，根据本发明实施例的酸奶进一步具有较丰富的营养、极佳的风味口感或者较强的稳定性。

在本发明的另一方面，本发明提出了一种制备酸奶的方法。根据本发明的实施例，所述方法包括：将所述生牛乳、酒酿和羟丙基二淀粉磷酸酯进行混合处理，得到混合产物；将所述混合产物进行杀菌处理，得到杀菌产物；将所述杀菌产物进行冷却处理，并将所得到的冷却产物进行发酵处理，得到发酵产物；以及将所述发酵产物进行破乳处理，以便得到所述酸奶。由此，根据本发明实施例的制备酸奶的方法所得到的酸奶营养丰富、风味口感极佳以及稳定性较强。

根据本发明的实施例，所述方法进一步包括：将所述生牛乳、羟丙基二淀粉磷酸酯、琼脂、低甲氧基果胶和白砂糖进行混合及均质处理，并将所得到的均质产物和酒酿进行混合，以便得到混合产物。由此，根据本发明实施例的制备酸奶的方法所得到的酸奶进一步具有较丰富的营养、极佳的风味口感或者较强的稳定性。

根据本发明的实施例，所述杀菌处理是在110～120℃下进行1～5秒。由此，根据本发明实施例的制备酸奶的方法所得到的酸奶进一步具有较丰富的营养、极佳的风味口感或者较强的稳定性。