[发明专利]一种玉木耳露的制备方法

权利要求书

1.一种玉木耳露的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）将新鲜的玉木耳放入30-35℃含有维生素A、水及泊洛沙姆的大豆油混液中浸泡1.5-2h，取出后冲洗去除表面油渍，微波加热5min，得预处理的玉木耳备用；

（2）将预处理的玉木耳按照质量比1:2加入水，然后进行打浆，搅拌30min后，加入半胱氨酸，搅拌均匀后，预热至50-55℃，加入胰蛋白酶，保温酶解0.5h，降温至35-38℃，加入酵母，保温20min，升温至120℃保温5min后晾至室温得玉木耳浆；

（3）将玉木耳浆加入大米黑豆浆液，调整糖度为5.5-6.0Bx，搅拌均匀后均质后杀菌、包装即可。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述每1000mL大豆油混液中含有维生素A4-5mg、泊洛沙姆0.8-1g、水20-30mL及余量的大豆油。

3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述半胱氨酸的加入量占玉木耳质量的0.8-1%。

4.根据权利要求1或3所述的制备方法，其特征在于，所述胰蛋白酶的加入量占玉木耳质量的1-1.5%。

5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述酵母的加入量占玉木耳质量的2-2.5%。

6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述玉木耳浆同大米黑豆浆液的体积比为6:1；所述冰糖同玉木耳的质量比为1:8。

7.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，所述大米黑豆浆液采用的制备方法为：将大米、黑豆加入水，浸泡10h，去除水后加入蔗糖酯，打浆后过滤，得滤液即可。

8.根据权利要求7所述的制备方法，其特征在于，所述大米、黑豆的质量比为5:1；所述蔗糖酯的加入量占大米黑豆总重的2%。

9.根据权利要求1-8任一项所述的制备方法，其特征在于，所述均质的温度为80-90℃，压力为30-32MPa。