[发明专利]一种玉木耳露的制备方法

说明书

技术领域

本发明属于保健饮料技术领域，具体涉及一种玉木耳露的制备方法。

背景技术

玉木耳含有大量的碳水化合物、蛋白质、铁、钙、磷等营养物质，富含人体所需的蛋白质20中，氨基酸17种。玉木耳是一种木耳新品种，是从毛木耳中发现的白色变异菌株，玉木耳鲜耳乳白色，表面光滑有明显光泽，半透明，背面有白色短绒毛。玉木耳肉质肥厚，胶原蛋白含量高，营养检测报告显示，玉木耳各项指标均高于黑木耳，含粗蛋白7.3%，粗脂肪2.7%，多糖含量6.56%，不饱和脂肪酸6.22%，可食性膳食纤维35.1%，由于玉木耳产量较高，是替代黑木耳的又一珍贵食用菌。现有技术中，玉木耳的深加工技术较少，做法单一。现有的利用木耳制备的木耳露，储存过程中易分层，存贮时间较短等问题。

发明内容

针对现有技术中存在的问题，本发明提供了一种玉木耳露的制备方法。

本发明为了实现上述目的所采用的技术方案为：

本发明提供了一种玉木耳露的制备方法，包括以下步骤：

（1）将新鲜的玉木耳放入30-35℃含有维生素A、水及泊洛沙姆的大豆油混液中浸泡1.5-2h，取出后冲洗去除表面油渍，微波加热5min，得预处理的玉木耳备用；

（2）将预处理的玉木耳按照质量比1:2加入水，然后进行打浆，搅拌30min后，加入半胱氨酸，搅拌均匀后，预热至50-55℃，加入胰蛋白酶，保温酶解0.5h，降温至35-38℃，加入酵母，保温20min，升温至120℃保温5min后晾至室温得玉木耳浆；

（3）将玉木耳浆加入大米黑豆浆液，调整糖度为5.5-6.0Bx，搅拌均匀后均质后杀菌、包装即可。

进一步的，所述每1000mL大豆油混液中含有维生素A4-5mg、泊洛沙姆0.8-1g、水20-30mL及余量的大豆油。

进一步的，所述半胱氨酸的加入量占玉木耳质量的0.8-1%。

进一步的，所述胰蛋白酶的加入量占玉木耳质量的1-1.5%。

进一步的，所述酵母的加入量占玉木耳质量的2-2.5%。

进一步的，所述玉木耳浆同大米黑豆浆液的体积比为6:1；所述冰糖同玉木耳的质量比为1:8。

进一步的，所述大米黑豆浆液采用的制备方法为：将大米、黑豆加入水，浸泡10h，去除水后加入蔗糖酯，打浆后过滤，得滤液即可。

进一步的，所述大米、黑豆的质量比为5:1；所述蔗糖酯的加入量占大米黑豆总重的2%。

进一步的，所述均质的温度为80-90℃，压力为30-32MPa。

本发明将玉木耳浆中加入大米黑豆浆液，能够防止霉菌等杂菌的产生，延长制备的玉木耳露的储存时间；同时提高玉木耳露的营养价值。

本发明的有益效果为；

（1）本发明制备的玉木耳露营养丰富、全面，通过不同的酶解，易被人体吸收利用，具有良好的营养及保健价值，具有广阔的市场前景；

（2）适量添加大米黑豆浆液，能够延长玉木耳露的保质期，且后期存贮过程中不分层，无上浮下沉现象。

具体实施方式

为了更好的理解本发明，下面结合具体的实施例来进一步说明。

实施例1

一种玉木耳露的制备方法，包括以下步骤：

（1）将新鲜的玉木耳放入30-35℃含有维生素A、水及泊洛沙姆的大豆油混液中浸泡1.5-2h，取出后冲洗去除表面油渍，微波加热5min，得预处理的玉木耳备用；

所述每1000mL大豆油混液中含有维生素A4mg、泊洛沙姆0.9g、水20mL及余量的大豆油；

（2）将预处理的玉木耳按照质量比1:2加入水，然后进行打浆，搅拌30min后，加入占玉木耳质量0.8%的半胱氨酸，搅拌均匀后，预热至50-55℃，加入占玉木耳质量的1%胰蛋白酶，保温酶解0.5h，降温至35-38℃，加入占玉木耳质量的2.3%酵母，保温20min，升温至120℃保温5min后晾至室温得玉木耳浆；

（3）将玉木耳浆加入占其体积1/6的大米黑豆浆液，调整糖度为5.5Bx，搅拌均匀后在温度为80-90℃，压力为30-32MPa的条件下均质、杀菌、包装即可；

所述大米黑豆浆液采用的制备方法为：将大米、黑豆按照质量比5:1混合后加入水（水没过即可），浸泡10h，去除水后加入占大米黑豆总重的2%蔗糖酯，打浆后过滤，得滤液即可。

实施例2

一种玉木耳露的制备方法，包括以下步骤：