[发明专利]一种制备大豆油的方法及其产品和用途

权利要求书

1.一种制备具有优良的乳化效果的大豆油的方法，其特征在于，所述方法包括挤压大豆、炒胚和蒸胚的步骤；其中，所述挤压在物料不发生膨化的条件下进行，其中，所述挤压的温度为20-45℃；所述炒胚步骤中，在100℃-250℃温度下将物料炒至70℃-200℃；所述蒸胚步骤中，对炒胚后物料直接用蒸汽蒸胚1min-30min。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述挤压的温度为30-45℃。

3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，制备大豆油的原料为大豆或大豆油浸出工艺中的中间物料大豆胚片。

4.根据权利要求1-3任一项所述的方法，其特征在于，所述方法在挤压大豆前还包括浸泡大豆的步骤；和/或，在挤压大豆后还包括以下步骤中的一个或多个：晾胚和压榨。

5.根据权利要求4所述的方法，其特征在于，

所述晾胚步骤中，将挤出物料放置至室温，其中任选地在放置前将物料破碎；和/或，

所述压榨步骤中，调节蒸胚后物料的水分为物料总重量的1重量％-20重量％，再进行压榨。

6.根据权利要求5所述的方法，其特征在于，在放置前将物料破碎成大豆的1/2-1/20的大小。

7.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，在100℃-250℃温度下将物料炒至90℃-150℃。

8.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，对炒胚后物料直接用蒸汽蒸胚5min-10min。

9.根据权利要求5所述的方法，其特征在于，调节蒸胚后物料的水分为物料总重量的3重量％-10重量％，再进行压榨。

10.根据权利要求1-3任一项所述的方法，其特征在于，在挤压步骤中，挤出机主机转速为300-800rpm，喂料器转速为30-80Hz，挤出压力小于1MPa，主机电流为10-15A。

11.权利要求1-10任一项所述的方法制备的大豆油。

12.权利要求11所述的大豆油在烹饪淮扬菜中的用途。