[发明专利]一种保鲜扬州炒饭的生产方法及保鲜扬州炒饭

权利要求书

1.一种保鲜扬州炒饭的生产方法，其特征在于：包括以下步骤：

A、微波加热：淘洗后的大米中加入热水，利用微波加热；B、密封：在步骤A得到的混合物中加入热的调味材料浸泡液，充氮气，密封；C：高压灭菌：对密封后的米饭进行水浴高温高压灭菌；步骤B中所述调味材料包括脱水胡萝卜、脱水蛋花粒和盐，原材料物料比以质量份数计为大米60-150份，脱水胡萝卜1-10份，脱水蛋花粒1-10份，盐1-4份。

2.根据权利要求1所述的保鲜扬州炒饭的生产方法,其特征在于:所述调味材料还包括食用油5-30份，肉肠1-10份，脱水土豆、脱水高丽菜、脱水豌豆、脱水裙带菜、脱水玉米粒、脱水菠菜、脱水西兰花、脱水油菜、脱水万年青菜、脱水芹菜、脱水香菜、脱水辣椒各0-8份，蚝油0-2份，洋葱粉、生姜粉、大蒜粉、蔗糖、谷氨酸钠、鸡精、麦芽糊精、陈皮、花椒、胡椒、木香、丁香、小茴香、八角、芝麻、肉桂、白芷、孜然、料酒各0-5份；所述食用油为大豆油、菜籽油、花生油、芝麻油、棕榈油、葵花籽油、玉米油、稻米油、橄榄油、香葱油、花椒油中的一种或二种以上；所述肉肠含猪肉质量分数为30％。

3.根据权利要求1或2所述的保鲜扬州炒饭的生产方法,其特征在于:所述步骤A具体为：将米迅速用冷水和热水先后淘洗，沥干后放入容器中，加入热水，利用微波加热；所述微波加热的微波功率为3.2～6.5kw，时间为30～120s，所述热水均为温度为90℃以上的水。

4.根据权利要求3所述的保鲜扬州炒饭的生产方法,其特征在于:所述步骤B具体为：在步骤A得到的混合物中加入热的调味材料浸泡液，翻搅均匀并铺平，米及调味材料不超过容器边缘，充氮气，密封；所述热的调味材料浸泡液为温度为90℃以上的调味材料浸泡液。

5.根据权利要求3或4所述的保鲜扬州炒饭的生产方法,其特征在于:所述步骤A中,加入热水后体系中米的原始重量与水的重量比为1:0.5～1:1。

6.根据权利要求3、4或5所述的保鲜扬州炒饭的生产方法,其特征在于:所述步骤C中,补充热调味材料浸泡液后体系中米的原始重量与水和调味材料浸泡液重量和之比为1:1.1～1:2.0。

7.根据权利要求3或6所述的保鲜扬州炒饭的生产方法,其特征在于:步骤C中所述调味材料浸泡液的制作方法为：将调味材料浸泡于60℃以上的热水中，于60℃以上保温0.5h-3.0h，使用时加热至90℃，将浸泡液中的固体和液体一起加入至步骤A得到的混合物中。

8.根据权利要求3或7所述的保鲜扬州炒饭的生产方法,其特征在于:所述调味材料中脱水物的粒径为0.5-3cm。

9.根据权利要求3或8所述的保鲜扬州炒饭的生产方法,其特征在于:所述步骤D中,灭菌压力上限为1.5～2.0MPa，灭菌温度为113～125℃，灭菌时间10～25min。

10.一种按照权利要求1-9任一所述保鲜扬州炒饭的生产方法生产的保鲜扬州炒饭。