[发明专利]一种水果黄耙及其制作方法

说明书

本发明公开了一种水果黄耙及其制作方法，所述黄耙由糯米、苹果、木瓜、猕猴桃和柚子皮制作而成。制成的水果黄耙易于消化，适合老人、儿童和病人食用，颜色口感好，有植物清香，吃起来不腻，软糯适中不粘牙，且不添加防腐剂，能保存8‑10个月。

技术领域

本发明涉及一种水果黄耙及其制作方法，属于食品的技术领域。

背景技术

水果黄耙，又名黄糕粑，是贵州、四川等地非常有名的小吃。主要配料为优质糯米、柚子皮，用笋壳叶、粽子叶、竹叶包裹（不含任何色素、保鲜剂）。其颜色晶滢黄润、味道清香柔软，食用方便，砌片后蒸煮、油炸、煎炒、微波加热变软后，即食，是营养丰富的主副食品。因为蒸制好的水果黄耙颜色红亮且味甜，所以一直让人误以为水果黄耙中加入了大量的红糖以着色调味，其实不然，水果黄耙的黄润与香甜，完全就赖这漫长蒸煮。糯米饭，在密闭的木甑中经过长时间的蒸煮和发酵，分解出大量的糖分，而糯米饭的颜色也由白变黄，同时也越发的香糯，水果黄耙也由此而得名，而这也是水果黄耙的最大特点——本色本味，百味皆由己出，所以水果黄耙深受消费者的喜爱。但由于水果黄耙的主要原料是糯米，故老人、儿童、病人等胃肠消化功能不好者不宜多食，且市场上售卖的水果黄耙，大多还存在颜色不均匀，口感不够好，软糯不适中，含糖量高，吃起来偏腻，含防腐剂等问题。因此发明一种颜色均匀、口感好、软糯适中、易于消化、吃起来不腻和不含防腐剂的水果黄耙就很有现实意义。

发明内容

本发明所要解决的技术问题在于提供一种水果黄耙及其制作方法。所述水果黄耙易于消化，适合老人、儿童和病人食用，颜色均匀，口感好，有植物清香，吃起来不腻，软糯适中不粘牙，且不添加防腐剂，能保存8-10个月。

为解决上述技术问题，本发明采用以下技术方案实现：

一种水果黄耙，按照重量份计算，由糯米80-120份、苹果7-13份、木瓜2-6份、苦猕猴桃4-6份和柚子皮3-7份制作而成。

具体地说，前述的水果黄耙，按照重量份计算，由糯米105份、苹果10份、木瓜4份、猕猴桃5份和柚子皮5份制作而成。

前述的水果黄耙的制作方法，包括下述步骤：

（1）将猕猴桃，隔水蒸20-40分钟，蒸熟后，晒干打粉，得A品；

（2）将配方量90-98%的糯米用水浸泡，冬天浸泡8-12小时，夏天浸泡2-7小时，滤去水后，隔水蒸20-50分钟，得B品；

（3）另将苹果、木瓜和剩余的糯米加水浸泡，冬天浸泡8-12小时，夏天浸泡2-7小时，沥干，加入木瓜重量4-8倍量的水打浆，过滤，浆液中加入粉碎后的柚子皮和A品，搅匀，得C品；

（4）蒸好的B品趁热加入C品，混合3-7分钟，成型，用粽子叶或竹叶包裹，捆好后，隔水蒸，其中大火1-3小时，小火2-6小时，保温4-8小时，真空包装，高温消毒15-35分钟，即得。

具体地说，前述的黄耙的制作方法，包括下述步骤：

（1）将猕猴桃，隔水蒸30分钟，蒸熟后，晒干打粉，得A品；

（2）将配方量95.2%的糯米用水浸泡，冬天浸泡10小时，夏天浸泡4-5小时，滤去水后，隔水蒸30-40分钟，得B品；

（3）另将苹果、木瓜和剩余的糯米加水浸泡，冬天浸泡10小时，夏天浸泡4-5小时，沥干，加入木瓜重量6倍量的水打浆，过滤，浆液中加入粉碎后的柚子皮和A品，搅匀，得C品；

（4）蒸好的B品趁热加入C品，混合5分钟，成型，用粽子叶或竹叶包裹，捆好后，隔水蒸，其中大火2小时，小火4小时，保温6小时，真空包装，高温消毒20分钟，即得。