[发明专利]一种高起泡性蛋液及其制备方法在审
| 申请号： | 201611170247.3 | 申请日： | 2016-12-16 |
| 公开（公告）号： | CN106616508A | 公开（公告）日： | 2017-05-10 |
| 发明（设计）人： | 赵志峰;刘福权;廖梓羽;曹瑜;何强 | 申请（专利权）人： | 四川大学 |
| 主分类号： | A23L15/00 | 分类号： | A23L15/00 |
| 代理公司： | 成都中亚专利代理有限公司51126 | 代理人： | 何渊 |
| 地址： | 610041 四川省成*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 起泡 性蛋液 及其 制备 方法 | ||
1.一种高起泡性蛋液，按重量份配比计，该蛋液由以下原料制成：
蛋液100份
白砂糖3～12份；
或
蛋液100份
食盐2～5份。
2.根据权利要求1所述的高起泡性蛋液，其特征在于：所述白砂糖为5.5份。
3.根据权利要求1所述的高起泡性蛋液，其特征在于：所述食盐为3份。
4.一种如权利要求1或2所述的高起泡性蛋液的制备方法，其特征在于：所述制备方法包括以下步骤：
（1）将蛋液与白砂糖在机械剪切下混合均匀，剪切条件：剪切速率为500～1500 rpm，剪切时间6～18min；
（2）蛋液静置消泡后过 80～100目筛；
（3）过筛后蛋液放置于模具中，于-18～-20℃条件下冷冻7～11周。
5.根据权利要求4所述的高起泡性蛋液的制备方法，其特征在于：所述剪切速率为1000 rpm，剪切时间12min。
6.根据权利要求4所述的高起泡性蛋液的制备方法，其特征在于：所述冷冻时间为9周。
7.一种如权利要求1或3所述的高起泡性蛋液的制备方法，其特征在于：所述制备方法包括以下步骤：
（1）将鸡蛋与食盐在机械剪切下混合均匀，剪切条件：剪切速率为500～1500 rpm，剪切时间6～18min；
（2）蛋液静置消泡后过 80 ～100目筛；
（3）过筛后蛋液放置于模具中，于-18～-20℃条件下冷冻8～11周。
8.根据权利要求7所述的高起泡性蛋液的制备方法，其特征在于：所述剪切速率为1000 rpm，剪切时间12min。
9.根据权利要求7所述的高起泡性蛋液的制备方法，其特征在于：所述冷冻时间为9周。
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