[发明专利]一种具有苦柑皮香味的藏茶的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及藏茶制备领域，更具体的说是涉及一种具有苦柑皮香味的藏茶的制备方法。

背景技术

中国藏茶自唐朝有记录以来，已是千年古茶。藏茶是少数民族中近三百万藏族同胞的主要生活饮品，又称为藏族同胞的民生之茶，从古到今，按历史时期和各地风俗不同又称为大茶、马茶、乌茶、黑茶、粗茶、南路边茶、砖茶、条茶、紧压茶、团茶、边茶等。是采摘于海拔在1000米以上高山，当年生成熟茶叶和红苔，经过特殊工艺精制而成的全发酵茶。藏茶属于最典型的黑茶，它的颜色呈深褐色，又是全发酵茶。

我国黑茶始制于四川。雅安藏茶历史悠久，因产于雅安，唐宋以来畅销藏茶而得名，自古以来与藏民族以及我国西北部蒙、维、回、羌等民族同胞日常生活紧密相关。雅安为西藏及周边藏民聚居区生产小叶种全发酵砖茶，雅安藏茶在不同的历史时期又称黑茶、乌茶、边茶、边销茶、四川南边茶、四川南路边茶、大茶、雅茶等，民族同胞有“宁可三日无粮、不可一日无茶”、“一日无茶则滞、三日无茶则病”的深切感悟和体会。

苦柑，也叫瓯柑，原产浙江温州瓯海，是温州传统的特产名果。早在唐代就有“温州土贡柑橘”的记载，此后直到清代，苦柑都被作为朝廷的贡品，后来繁衍至全国各地。苦柑固形物含量13％，每百克含维生素52.8毫克，还原糖10.67％，总糖11.29％，富含维生素B17，味微苦，然后甘甜，香味特殊，通过对苦柑果汁进行药理试验、临床观察苦柑食疗对原发性高血压的疗效以及对苦柑苦味物质提取分析，最终证明，苦柑的苦味来自被医学界证明为对人体有益的柚皮苷。这与温州民间有关苦柑具有退烧、治疗咽喉炎、头痛等热性疾病的作用相符。有清凉解毒、利尿平肝、泻降心火等功效。

如果将苦柑皮与藏茶一起冲泡，虽然能提高藏茶的香味和保健功效，但是影响藏茶的品貌，使得成品藏茶的美观度不高；如何将苦柑皮的清香渗透到藏茶之中，形成带有苦柑皮清香的藏茶，且使藏茶的品相不受影响是亟待解决的问题。

发明内容

本发明克服了现有技术的不足，提供一种具有苦柑皮香味的藏茶的制备方法，它将苦柑皮的清香融入到藏茶之中，提高了藏茶的品质。

一种具有苦柑皮香味的藏茶的制备方法，包括以下步骤：

(1)苦柑皮处理：挑选新鲜的苦柑，将苦柑外表面清洗干净，然后将苦柑的外表皮用刨皮器将苦柑皮刨下，控制苦柑皮的厚度为0.2-0.3cm；

(2)鲜叶采摘、分选：采摘新鲜的茶叶，将老、败、残、次鲜茶叶选出，保障藏茶鲜叶的优秀品质；

(3)杀青：将分选好的茶叶和切好的苦柑皮混合均匀后，放在进料盘上，推入2450MHz微波加热设备中对黄花菜进行杀青处理；杀青条件为：微波加热功率20KW，微波作用时间80～100s；

(4)干燥脱水：再将杀青后的茶叶和苦柑皮混合物推入2450MHz微波干燥脱水设备中进行脱水处理；脱水条件为：微波加热功率16KW，微波作用时间100～130s；

(5)发酵：将干燥脱水后的茶叶和苦柑皮混合物进行发酵；

(6)挑拣、包装：将发酵后的茶叶和苦柑皮的混合物进行挑拣，去除苦柑皮，然后包装即可。

优选的，所述的鲜茶叶与苦柑皮的重量比为5-10:2-1。

优选的，所述的步骤(3)中茶叶和苦柑皮的混合物装在专用料盘上的铺设厚度为4～5cm。

优选的，所述的步骤(3)中茶叶和苦柑皮的混合物表面盖一层透明绝缘布，再进行微波加热杀青，杀青结束后去掉透明绝缘布。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：

本发明采用微波杀青的方法进行杀青，微波加热对茶叶有杀青和脱水作用，其选择性的加热方式可以降低茶叶中蛋白质、糖类等物质的损失，同时，微波产生的电磁波能影响微生物细胞膜的通透性，起到杀菌的效果。本发明将苦柑皮与茶叶一起发酵，将苦柑皮的清香融入到茶叶中，形成带有苦柑皮清香的藏茶，最后将苦柑皮挑拣出，避免苦柑皮对藏茶的品貌造成影响。

本发明刨制苦柑皮时，保证其厚度为0.2-0.3cm，这样可以只取得苦柑皮的果皮层，而使苦柑皮的海绵层保留在苦柑肉山，这样使得苦柑皮香味与茶叶能更好的渗透；若是刨制苦柑皮过厚导致过多的海绵层残留，影响香味的渗透，过薄使得苦柑的使用量增加，造成苦柑皮的浪费。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步的说明。本发明的实施方式包括但不限于下列实施例。

[实施例1]

一种具有苦柑皮香味的藏茶的制备方法，包括以下步骤：