[发明专利]一种开胃养心菜泡菜及制备方法

说明书

本发明公开了一种开胃养心菜泡菜及制作方法。养心菜85‑110份、荷花60‑75份、乳酸菌1‑3份、花椒3‑8份、食盐3‑8份、砂糖1‑6份、花椒叶4‑10份、玉米面3‑5份。本发明具有口感香脆、气味清香和开胃健脾的特点。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，特别是一种开胃养心菜泡菜及制作方法。

背景技术

养心菜，根据《植物学》中文名费菜，拉丁文名Sedum.k.F；现代国内中草药书刊介绍学名景天三七、土三七，拉丁文名Sedum aizoon L.实质也指养心菜。原产东亚，中国东北、华北、华东各地区有分布，生于山坡林缘、山谷林下、灌丛、河岸阴湿地方。肉质根，茎粗壮而丛生，单叶簇生，叶片肉质，花黄色。养心安神菜的嫩芽嫩茎叶可以炒着吃、煮着吃，也可以凉拌或者做汤，除了清香、嫩脆、鲜美之外，还有养生功能。它可以宁心平肝， 滋阴活血， 对心悸、失眠、烦躁不安、高血压等症均有一定的疗效，所以民间也叫它救心草。性耐寒，喜阳光及干燥通风处，忌水湿，对土壤性质要求不严，是古老珍贵而濒临绝迹的植物。它还集观赏、药用、食用等多功能于一身，具有很高的实用价值，其作为蔬菜食用，是21 世纪家庭餐桌上的一道美味佳肴，常食可增强人体免疫力，有很好的食疗保健作用。

泡菜是传统的乳酸发酵蔬菜制品，其中含有大量的乳酸菌及其代谢产物，如乳酸、乳酸菌细菌素、维生素类、氨基酸等，经常食用，可维持肠道微生态平衡，降低血中胆固醇含量、抗肿瘤、防衰老。养心菜制成泡菜，功效更是显著。但是目前将养心菜制成泡菜技术中，大多数是采用自然发酵法，自然发酵法乳酸发酵缓慢，发酵周期较长，酸度高，食盐浓度控制不好，这些因素都会使促进杂菌的生长，从而增加了亚硝酸盐的生成，导致亚硝酸盐浓度较高，而亚硝酸盐是致癌物质，对人体的伤害很大。用现有方法制作酸菜时，为避免或是减轻酸菜的异味，常常会添加除异味的添加剂，加入添加剂虽然保证了酸菜的风味，但是长期食用对人体不利。此外，现有方法制备出的酸菜，菜形容易受损不完整。

发明内容

本发明的目的，是提供一种开胃养心菜泡菜及制作方法。本发明具有口感香脆、气味清香和开胃健脾的特点。

本发明是这样实现的。一种开胃养心菜泡菜，它是以下述重量配比的原料制成，

养心菜 85-110份、 荷花 60-75份、

乳酸菌 1-3份、 花椒 3-8份、

食盐 3-8份、 砂糖 1-6份、

花椒叶 4-10份、 玉米面 3-5份。

更优地，前述的开胃养心菜泡菜，它是以下述重量配比的原料制成，

养心菜 95-105份、 荷花 62-70份、

乳酸菌 1.5-2.5份、 花椒 4-6份、

食盐 4-6份、 砂糖 2-5份、

花椒叶 5-8份、 玉米面 3.5-4.5份。

最优地，前述的开胃养心菜泡菜，它是以下述重量配比的原料制成，

养心菜 100份、 荷花 65份、

乳酸菌 2份、 花椒 5份、

食盐 5份、 砂糖 3份、

花椒叶 6份、 玉米面 4份。

前述的开胃养心菜泡菜的制作方法为：

a、将新鲜养心菜洗净，备用；