[发明专利]黑木耳果味酱的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种黑木耳果味酱的制备方法。

背景技术

调味酱由于其味道鲜美，即食方便，已然成为现代社会人们餐桌上不可或缺的调味佳品。随着社会的日益发展，人民生活水平逐渐提高，对食品的安全性和营养特性提出了更高的要求，绿色、健康的食品成为了消费者的主流市场。我国传统酱类产品由于原料单一，种类不丰富，多层次利用不足的特点，因此需要在立足传统加工品的基础上开发新型酱类制品。我国调味酱产品呈现出了产品多样化、系列化、营养保健化的发展趋势。近年来，许多企业和研究部门都致力于新型调味酱的研究与开发。主要利用了原料的营养保健功效来满足人们对食品药食同源性的需求。

发明内容

本发明的目的是克服上述现有技术的不足之处，提供一种开胃消食的黑木耳果味酱及其制备方法。

为达到上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种黑木耳果味酱，包括以下各组分：黑木耳、小茴香、陈皮、胡椒粉、八角、黄豆、花生油、橄榄油、麦芽糖、鸡内金、小葱、玉米粒、扁豆、薏米、苍术。

进一步地，所述黑木耳果味酱的各组分按重量份计算为：黑木耳40-60份、小茴香2-4份、陈皮1-3分、胡椒粉2-5份、八角1-2份、黄豆10-18份、花生油10-15份、橄榄油5-8份、麦芽糖7-12份、鸡内金8-13份、小葱5-7份、玉米粒10-14份、扁豆7-11份、薏米3-5份、苍术4-7份。

更进一步地，所述黑木耳果味酱的各组分按重量份计算为：黑木耳53份、小茴香3份、陈皮2分、胡椒粉4份、八角1.5份、黄豆14份、花生油12份、橄榄油6份、麦芽糖9份、鸡内金10份、小葱6份、玉米粒13份、扁豆8份、薏米4份、苍术5份。

更进一步地，所述黑木耳果味酱还包括以下组分：冬凌草3-5份、白薇2-4份。

一种黑木耳果味酱的制备方法，包括以下步骤：

步骤1：称取原料；

步骤2：黑木耳、陈皮切成0.5-1厘米的粒；

步骤3：黄豆浸泡2-5小时后，去皮，在高压下蒸煮5-10分钟；玉米粒洗净，用榨汁机加水榨成汁，滤渣；

步骤4：将小茴香、八角、鸡内金、扁豆、薏米、苍术用清水洗净，隔水蒸熟，再研磨成粉末，并与步骤2、3中的材料混合均匀，再加入胡椒粉、花生油、橄榄油、麦芽糖、小葱搅拌混合均匀，装入玻璃罐中，密封好，发酵10-20天，即得黑木耳果味酱。

进一步地，步骤4中所述的粉末为30-50目。

本发明具有以下有益效果：

1、本发明添加扁豆、薏米，可以开胃消食。

2、本发明添加冬凌草、白薇，可以清热解毒。

3、本发明制作简单，营养丰富，口感耐嚼，风味独特。

本发明的其它优点、目标和特征将部分通过下面的说明体现，部分还将通过对本发明的研究和实践而为本领域的技术人员所理解。

具体实施方式

结合下列实施例对本发明做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。

实施例1

本发明黑木耳果味酱的各组分按重量份计算为：黑木耳53份、小茴香3份、陈皮2分、胡椒粉4份、八角1.5份、黄豆14份、花生油12份、橄榄油6份、麦芽糖9份、鸡内金10份、小葱6份、玉米粒13份、扁豆8份、薏米4份、苍术5份。

实施例2

本发明黑木耳果味酱的各组分按重量份计算为：黑木耳40份、小茴香2份、陈皮1分、胡椒粉2份、八角1份、黄豆10份、花生油10份、橄榄油5份、麦芽糖7份、鸡内金8份、小葱5份、玉米粒10份、扁豆7份、薏米3份、苍术4份。

实施例3

本发明黑木耳果味酱的各组分按重量份计算为：黑木耳60份、小茴香4份、陈皮3分、胡椒粉5份、八角2份、黄豆18份、花生油15份、橄榄油8份、麦芽糖12份、鸡内金13份、小葱7份、玉米粒14份、扁豆11份、薏米5份、苍术7份。

实施例1-3所述的黑木耳果味酱的制备方法，包括以下步骤：

步骤1：称取原料；

步骤2：黑木耳、陈皮切成0.5-1厘米的粒；

步骤3：黄豆浸泡2-5小时后，去皮，在高压下蒸煮5-10分钟；玉米粒洗净，用榨汁机加水榨成汁，滤渣；