[发明专利]一种劲Q果味山楂片及其制作方法

说明书

【技术领域】

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种劲Q果味山楂片及其制作方法。

【背景技术】

山楂片又称为山楂饼，是以优质山楂为主要材料，经过选料、清洗、蒸熟、打浆、成型、烘干、包装等多道工序精制而成。山楂片的最基本形状即为片状，衍生品有山楂条、夹心山楂片、果味山楂片、铁山楂、果丹皮和雪山楂等。山楂片和果丹皮是最普通也是最流行的品种。但是不管是山楂片还是果丹皮，其口味单一，外形普通，口感一般，较难让人产生品尝的欲望，因而不能满足部分商家的要求。现有技术中出现的果味的山楂片一般只注重对山楂片味道的改变，并没有对山楂片的口感做进一步地改进，没有达到口感和口味的双重配合，对大部分人不具有吸引力。

【发明内容】

本发明的发明目的在于：针对上述存在的问题，提供一种劲Q果味山楂片及其制作方法，本发明的山楂片具有劲Q的口感，入口有弹性，并且还有果粒与之相配，使得本发明富含水果香味的同时，还存在淡淡的奶香与山楂果香；本发明含糖量低口感多样，是健康绿色的食品。

为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：一种劲Q果味山楂片，由以下重量份的原料制成：山楂果实100-150份、明胶30-40份、水50-60份、甜味剂10-15份、牛奶23-33份和水果68-80份。

进一步地，由以下重量份的原料制成：山楂果实110-140份、明胶32-38份、水52-58份、甜味剂11-14份、牛奶24-30份和水果75-78份。

进一步地，由以下重量份的原料制成：山楂果实130份、明胶35份、水56份、甜味剂13份、牛奶28份和水果77份。

进一步地，所述的甜味剂包括从罗汉果中提取的罗汉果甜苷、从掌叶覆盆子叶中提取的甜叶悬钩子苷和从甘草中提取的甘草甜素中的一种或者多种；所述水果包括菠萝、苹果、雪梨、西瓜、橘子、橙子、哈密瓜、草莓、桃子和香瓜的一种或多种。

进一步地，一种劲Q果味山楂片的制作方法包括如下步骤：

A、按照上述重量份拣取所述山楂果实进行清洁处理，得到洁净的山楂果实；

B、将步骤A洁净的山楂果实放入上述重量份的水中进行水煮至沸腾，沸腾后15-20min，进行过滤得到过滤水和水煮后的山楂果实；

C、将步骤B水煮后的山楂果实依次进行去核、碾压处理得到山楂果泥；

D、将步骤C的山楂果泥与相应的甜味剂进行混合搅拌后静置腌制12-20h得到甜山楂果酱；

E、将相应重量份的水果切成颗粒状，再与相应重量份的牛奶混合，得到牛奶水果颗粒；

F、将步骤D的甜山楂果酱、步骤E的牛奶水果颗粒和步骤B的过滤水均匀混合，得到混合液，并进行搅拌，搅拌的同时缓慢撒入上述重量份的明胶，使明胶均匀分散于混合液中，静置25-30min，得到凝胶液；

G、将步骤F的凝胶液加热至50-80℃，加热时间为40-80min，加热过程中每隔15min搅拌一次，使明胶和其他原料完全溶解，得到凝胶；

H、将步骤G的凝胶在常温下静置1-5min，待凝胶内的气泡上浮后，刮除表层的气泡或泡沫，再将无气泡的凝胶注入模具中得到模具状的凝胶；

I、将步骤H模具状的凝胶转移至干燥室静置40-48h，所述干燥室内温度为20-30℃，相对湿度为40-50％，待凝胶成型后，撤掉模具，即得到劲Q果味山楂片。

进一步地，所述步骤H中，所述模具为中空结构，并且能够对半拆分。

在本发明中，明胶是由动物皮肤、骨、肌膜和肌魅等结缔组织中的胶原部分降解而成的白色、淡黄色、半透明或微带光泽的薄片或粉粒；是一种无色无味，无挥发性、透明坚硬的非晶体物质，可溶于热水，不溶于冷水，但可以缓慢吸水膨胀软化，具有凝结性。本发明对明胶的应用为主要用于提升山楂片中凝胶的劲Q口感。本发明中的山楂果泥、水果与牛奶相配，赋予了本发明的果味特点，在具有果味的同时还有牛奶和山楂果的飘香，让人回味无穷。

综上所述，由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是：

1、相比现有技术，本发明的劲Q果味山楂片通过采用上述成分制作，且各成分间能够相互配合和促进，使得本发明的口感和风味大大提升。其中，山楂果实和明胶的相互配合，因为山楂果实中含有酸性成分以及明胶中含有胶原蛋白，即可具有延缓衰老、生津开胃和助消化的功效；山楂果实、明胶、牛奶和水果的相互配合还使得本发明具有浓郁的果香味且还伴有淡淡的牛奶香和山楂果香；另外，本发明使用的甜味剂为天然的无化学成分的甜味剂，符合绿色健康的食品要求。