[发明专利]苦丁黄茶及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及苦丁黄茶及其制作方法，属于茶叶加工领域。

背景技术

一般黄茶的制作工艺

杀青：通过杀青这个步骤，使得黄茶茶叶中酶的活动被破坏，蒸发掉茶叶中的一定水分，使黄茶的茶香形成。

闷黄：闷黄这个步骤对于黄茶的制作来说是十分重要的，是黄茶具有黄叶黄汤特点的最为关键的一道工序。在闷黄过程中茶叶的含水量和叶片的温度对其也有一定的影响。叶片温度越高的话，湿热条件下变黄的过程也会越快。

干燥：经过前两个步骤之后，黄茶差不多成型了，然后将制作的茶叶进行干燥后，茶叶差不多就制作完成了。对于黄茶的干燥来说要分几次进行，温度上相对其他茶叶来说要低一些。

解块：鲜叶揉捻完毕后，尽快将揪解的茶叶分开，迅速降低温度，以避免产生闷味及干燥不足，产生闷酸现象。解块另一优点，能将多余的水汽排除，快速冷却鲜叶能保持干燥后的茶菁保持翠绿有光泽。

采用上述工艺制作的黄茶水浸出物少，不耐泡。

中国专利申请201310003992.9公开了一种黄茶的加工方法，包括如下步骤：(1)鲜叶采摘(2)鲜叶处理(3)杀青(4)一次闷黄(5)理条(6)初烘(7)二次闷黄(8)复烘(9)三次闷黄(10)足火提香(11)装箱储存。采用上述方法加工的黄茶，形似雀舌，色泽微黄，清香持久，滋味醇厚回味甘甜，汤色黄亮清澈，经久耐泡，在常温下密封可保存2年。但采用上述方法反复焖黄，工艺复杂，生产效率低。

发明内容

本发明要解决的第一个技术问题是：提供一种苦丁黄茶的制作方法。该方法制作的苦丁黄茶水浸出物多，更耐泡。

本发明苦丁黄茶的制作方法包括如下步骤：断生-脱水-揉捻-发酵-初烘-定型-烘干提香；

其中，所述断生为：将鲜叶投入100～120℃沸水中，1～3分钟完全断生后捞出；

所述揉捻为：三松三紧揉捻，完全揉出水泡；

所述发酵为：将揉捻好的茶叶发酵，发酵湿度250～350％，温度35～45℃，发酵时间3～5小时；

所述初烘为：将茶叶初烘至45％～55％的干度。

优选的，所述的脱水采用脱水机。

优选的，所述的揉捻的揉捻时间为25～45min。

进一步的，所述的发酵为将茶叶放入发酵室发酵。

进一步的，所述的发酵的观察检测频率为2小时一次。

优选的，定型之后的干度≥80％。

进一步的，所述的定型采用六角轮定型机。

优选的，所述的烘干提香为：将茶叶烘干提香至水份≤3％。

优选的，所述的烘干提香采用提香烘干机。

本发明要解决的第二个技术问题是：提供一种苦丁黄茶，该苦丁黄茶采用上述方法制备得到，色泽黄润，汤色亮黄清澈，水浸出物≥76％。

本发明的工艺简单，采用本发明的方法制备得到的苦丁黄茶具有如下优点：

1、体形紧细，色泽黄润，汤色黄亮清澈，经冲泡，芽叶徐徐展开，黄亮鲜活，清香四溢，口感微苦醇爽，味回甘，特别适于大众人群饮用。

2、根据湖南中医研究所的解发良、喻正科专家进行临床试用，具有清肝明目，润肠通便，清热除湿，减肥等作用。

3、水浸出物多，耐冲泡，冲泡时间可达11小时，汤叶玖黄不变。

具体实施方式

本发明苦丁黄茶的制作方法包括如下步骤：断生-脱水-揉捻-发酵-初烘-定型-烘干提香；

其中，所述断生为：将鲜叶投入100～120℃沸水中，1～3分钟完全断生后捞出；

所述揉捻为：三松三紧揉捻，完全揉出水泡；

所述发酵为：将揉捻好的茶叶发酵，发酵湿度250～350％，温度35～45℃，发酵时间3～5小时；

所述初烘为：将茶叶初烘至45％～55％的干度。

优选的，所述的脱水采用脱水机。

优选的，所述的揉捻的揉捻时间为25—45min。

进一步的，所述的发酵为将茶叶放入发酵室发酵。

进一步的，所述的发酵的观察检测频率为2小时一次。

优选的，定型之后的干度≥80％。

进一步的，所述的定型采用六角轮定型机。

优选的，所述的烘干提香为：将茶叶烘干提香至水份≤3％。

优选的，所述的烘干提香采用提香烘干机。

本发明的苦丁黄茶采用上述方法制备得到，色泽黄润，汤色亮黄清澈，水浸出物≥76％。