[发明专利]一种辣木叶海鲜血肠及其制备方法

权利要求书

1.一种辣木叶海鲜血肠，其特征在于，所述辣木叶海鲜血肠按重量份数由以下原料组成：新鲜猪血4000~6000克、净墨鱼肉700~1300克、墨鱼汁70~130克、鲜虾仁700~1300克、生蚝肉700~1300克、毛葱70~130克、鲜辣木叶150~450克、水30L、鸡骨架700~1300克、牛骨300~700克、干鱿鱼70~130克、白胡椒粒25~75克、香叶15~25克、小茴80~120克、胡萝卜180~220克、豆蔻8~15克、白酒15~30克、盐40~60克、猪小肠4~6斤、鱼胶粉80~120克。

2.根据权利要求1所述辣木叶海鲜血肠，其特征在于，所述辣木叶海鲜血肠按质量份数由以下原料组成：新鲜猪血5000克、净墨鱼肉1000克、墨鱼汁100克、鲜虾仁1000克、生蚝肉1000克、毛葱100克、鲜辣木叶300克、水30L、鸡骨架1000克、牛骨500克、干鱿鱼100克、白胡椒粒50克、香叶20克、小茴100克、胡萝卜200克、豆蔻10克、白酒20克、盐50克、猪小肠5斤、鱼胶粉100克。

3.一种权利要求1所述辣木叶海鲜血肠的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

S1：原料初步处理：将净墨鱼肉700~1300克、鲜虾仁700~1300克切粒，漂水，与生蚝肉700~1300克放入沸水锅加热，取出沥干水分待用，毛葱70~130克切碎；

S2：辣木叶汁制作：将鲜辣木叶150~450克加水280~350ml榨汁，过滤得辣木叶汁；

S3：调味汤制作：将鸡骨架700~1300克、牛骨300~700克、干鱿鱼70~130克、白胡椒粒25~75克、香叶15~25克、小茴80~120克、胡萝卜180~220克、豆蔻8~15克加水29~30升，加热沸腾2~4小时，至汤浓缩为5L，得到调味汤；

S4：肠浆馅料调制：将调味汤5L加入白酒15~30克、盐40~60克搅拌均匀，加入鱼胶粉80~120克，加热至鱼胶粉融，冷却，加入新鲜猪血4000~6000克、辣木叶汁400ml、毛葱碎、净墨鱼肉粒、鲜虾仁粒、墨鱼汁、生蚝肉拌匀待用；

S5：灌肠工艺：用灌肠机将肠浆馅料灌入猪小肠内，每20cm用白线扎节；将灌好的血肠按20cm/段进行真空包装即得。

4.根据权利要求3所述辣木叶海鲜血肠的制备方法，其特征在于，步骤S1中所述漂洗时间为10分钟。

5.根据权利要求3所述辣木叶海鲜血肠的制备方法，其特征在于，步骤S1中将净墨鱼肉、鲜虾仁切成0.3cm*0.3cm*0.3cm的颗粒状。

6.根据权利要求3所述辣木叶海鲜血肠的制备方法，其特征在于，步骤S1中放入沸水锅中加热时间为15~25s。

7.根据权利要求3所述辣木叶海鲜血肠的制备方法，其特征在于，步骤S2中榨汁时间为2.5~3.5分钟。

8.根据权利要求3所述辣木叶海鲜血肠的制备方法，其特征在于，步骤S4中冷却到温度为40度。

9.根据权利要求3所述辣木叶海鲜血肠的制备方法，其特征在于，步骤S4中白酒为50度。