[发明专利]一种辣木叶海鲜血肠及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，更具体地，涉及一种辣木叶海鲜血肠及其制备方法。

背景技术

辣木浑身都是宝，作为蔬菜食品药材在增进营养、食疗保健、医药养生等方面得到广泛应用，被誉为生命之树，神奇之树”，可以活化细胞增强免疫力，有助于分泌胰岛素和调节血糖，有效地抗氧化、抗自由基、消除人体活性氧，有丰富的保健养生功效，长期服用对于降高血压、降高血脂、降高血糖有明显效果，还可以预防癌症预防肿瘤，增强免疫力保护心脏，预防治疗糖尿病，保护胃黏膜治疗胃溃疡、预防骨质疏松症、预防脂肪肝、酒精肝，提神醒脑，治疗中风、增强消化、颐养脾胃、消除疲劳、治疗和预防抑郁症，改善男性生育能力，解决不孕问题，促进睡眠增强体力，改善人的精神状态，降低冠动脉硬化性心脏病等慢性病的发病率，辅助治疗风湿症，有效改善支气管炎，消除便秘，促进愈合伤口，预防结石，保护眼睛提高视力，改善贫血，提高记忆力，保持思维敏捷，平衡人体皮肤色素，美容等方面功效显著。

血肠是东北人的传统食品，宰猪(羊)时，用大盆装些盐水接血，然后搅拌血液，使其不凝固，拌上剁碎的猪(羊)油和洋葱末、盐、姜粉、胡椒粉等调料后灌肠，扎紧捆实，放入锅中煮制即成。切片乘热食用，或作酸菜时血肠白肉同时放入，血肠味道浓香，油而不腻。

但市面上血肠制品的口味单一，且营养成分不丰富，不适合老幼食用。

发明内容

本发明的目的在于根据现有技术中的不足，提供了一种辣木叶海鲜血肠及其制备方法。

本发明将辣木叶、海鲜融入灌肠制品的制作过程，合理搭配，通过工艺改良，结合现代食品加工技术，提供一种辣木叶海鲜血肠。本发明不仅丰富了灌肠制品的品种，还填补了一种辣木叶海鲜血肠的技术空白，对灌肠制品的推广具有重要意义。

本发明的目的通过以下技术方案实现：

本发明提供了一种辣木叶海鲜血肠，所述辣木叶海鲜血肠按重量份数由以下原料组成：新鲜猪血4000~6000克、净墨鱼肉700~1300克、墨鱼汁70~130克、鲜虾仁700~1300克、生蚝肉700~1300克、毛葱70~130克、鲜辣木叶150~450克、水30L、鸡骨架700~1300克、牛骨300~700克、干鱿鱼70~130克、白胡椒粒25~75克、香叶15~25克、小茴80~120克、胡萝卜180~220克、豆蔻8~15克、白酒15~30克、盐40~60克、猪小肠4~6斤、鱼胶粉80~120克。

优选地，所述辣木叶海鲜血肠按质量份数由以下原料组成：新鲜猪血5000克、净墨鱼肉1000克、墨鱼汁100克、鲜虾仁1000克、生蚝肉1000克、毛葱100克、鲜辣木叶300克、水30L、鸡骨架1000克、牛骨500克、干鱿鱼100克、白胡椒粒50克、香叶20克、小茴100克、胡萝卜200克、豆蔻10克、白酒20克、盐50克、猪小肠5斤、鱼胶粉100克。

本发明还提供所述辣木叶海鲜血肠的制备方法，包括如下步骤：

S1：原料初步处理：将净墨鱼肉700~1300克、鲜虾仁700~1300克切粒，漂水，与生蚝肉700~1300克放入沸水锅加热，取出沥干水分待用，毛葱70~130克切碎；

S2：辣木叶汁制作：将鲜辣木叶150~450克加水280~350ml榨汁，过滤得辣木叶汁；

S3：调味汤制作：将鸡骨架700~1300克、牛骨300~700克、干鱿鱼70~130克、白胡椒粒25~75克、香叶15~25克、小茴80~120克、胡萝卜180~220克、豆蔻8~15克加水29~30升，加热沸腾2~4小时，至汤浓缩为5L，得到调味汤；

S4：肠浆馅料调制：将调味汤5L加入白酒15~30克、盐40~60克搅拌均匀，加入鱼胶粉80~120克，加热至鱼胶粉融，冷却，加入新鲜猪血4000~6000克、辣木叶汁400ml、毛葱碎、净墨鱼肉粒、鲜虾仁粒、墨鱼汁、生蚝肉拌匀待用；

S5：灌肠工艺：用灌肠机将肠浆馅料灌入猪小肠内，每20cm用白线扎节；将灌好的血肠按20cm/段进行真空包装即得。

本发明中鸡骨架、牛骨、干鱿鱼、白胡椒粒、香叶、小茴、胡萝卜、豆蔻作为调味汤的制作原料，能够增加血肠鲜醇的味道。

本发明中净墨鱼肉、鲜虾仁、生蚝肉、墨鱼汁作为海鲜原料，一方面可以丰富血肠的馅料，同时也增加了血肠的营养。

本发明中辣木叶主要提供一种素汁，具有丰富营养和保健功效。

本发明中白酒主要用于去除腥味，猪小肠和鱼胶粉用于调节肠馅心稠度，使其口感更佳。