[发明专利]一种即食冰姜的新型加工方法

权利要求书

1.一种即食冰姜的新型加工方法，其特征在于，包括以下制备步骤：

1)市场收购新鲜生姜，生姜选择体质饱满，无机械损伤，无霉变的为宜，且生产至挖取至收购使用时间不超过48小时；

2)将上述收购后的生姜进行初步冲洗，冲洗方法为，将生姜集体放入网框中，然后采用冲洗泵进行整体冲洗6-8min；

3)将上述初步清洗后的生姜，取出然后分批放入冲洗罐中，然后在罐内加入温水，温水温度控制在35-38℃，进行低速搅拌20-25min，

4)将上述精洗后的生姜取出，然后沥干水分后，将面粉撒在生姜表面，然后洒少量水后，静置25-35min后，再次放入洁净的网框中，再次采用清水进行一次冲洗，直至生姜表面的面粉全部冲洗干净；

6)将上述冲洗后的生姜放入浸泡罐中，在罐内加入淡盐水，进行浸泡35-45min后，取出清水再次冲洗干净，放入烘干机中，低温烘干生姜表面的水分然后进行切片处理，切片后的规格控制的2-5mm之间，平铺晾晒至生姜片含水率为55-70％，然后收集后，备用；

7)将上述处理后的生姜片，置放于透湿袋中，然后将其置放于冷库中，控制冷库温度为2-3℃，预冷6-8min；然后再次控温为0-1℃，再次预冷15-25min后，取出静至至常温，

8)将上述取出后的生姜片，平铺于工作台上，然后撒上少量食盐，食盐以面粉状为宜，然后进行揉搓，直至食盐全部进入生姜片内，静置35-45min后，备用；

9)将上述食盐处理后的生姜片，放入烘烤机中，控制温度为35-45℃，烘烤35-40min后，置放于阳光下，晒置2-3天；

10)取酱油1-2份、白醋3-5份、白砂糖1-2份、白酒2-3份、六香粉1-3份和水30-40份，进行浸泡液配置，配置时，将所有原料混合搅拌均匀后，放入煎锅中，高温煎煮沸腾后，冷却即可得到；

11)取上述步骤13中的浸泡液，加入浸泡罐中，然后将步骤11中处理后的生姜片加入其中，浸泡液以全部覆盖生姜片后为宜；

12)将上述步骤13中的生姜片泡制3-4个月后，取出进行水分的挤压沥干，直至生姜片的含水率为60-80％后，即可，然后采用玻璃瓶进行包装后，即可得到。

2.根据权利要求所述的一种即食冰姜的新型加工方法，其特征在于：所述步骤6中的淡盐水浓度为3-5％，且淡盐水在进行使用时，温度控制为25-35℃。

3.根据权利要求所述的一种即食冰姜的新型加工方法，其特征在于：所述的步骤6中，生姜切片前，人工进行生姜表皮清除，并且切片时采用切片机进行操作。

4.根据权利要求所述的一种即食冰姜的新型加工方法，其特征在于：所述的步骤7中，生姜在进行预冷时，冷库内二氧化碳浓度控制在35-45％，湿度控制在12-15％。

5.根据权利要求所述的一种即食冰姜的新型加工方法，其特征在于：所述的六香粉包括：花椒1份、肉桂1份、八角3份、丁香1份、小茴香1份、甘草4份进行混合磨粉后，制备而成。

6.根据权利要求所述的一种即食冰姜的新型加工方法，其特征在于：所述的步骤12中，生姜在进行玻璃瓶包装后，储存于无强光照射的区域。