[发明专利]一种即食冰姜的新型加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及副食品加工技术领域，具体涉及一种即食冰姜的新型加工方法。

背景技术

冰姜，产于安徽省铜陵市，从明代起，即为贡品。其色白肉嫩，嚼之无渣，故名冰姜。其味香甜辣俱全，食之能生津开胃，祛寒解毒，清痰正气，是健身强体之佳品，素有“铜陵八宝”之称的其中就有白姜，据史料记载已经有了2000余年的种植历史，其中糖冰姜就是以白姜砂糖为原料进行深加工后的食品，古代曾为皇室贡品，也是广大人民群众所喜欢的零食，佐餐开胃的食物，亦为江南各地僧侣道士等出家人所喜欢的小食点心。

众所周知糖，冰姜其主要原材料是生姜，其在进行加工处理时候，均是通过将生姜进行处理，然后制备后得到，传统的冰姜在进行处理时，由于其步骤相对简单，在进行处理时，由于加工不当，可能会将生姜内原有的营养成分破坏，失去生姜中原有的价值，造成本身价值体系较高的冰姜在市场上的保有率极具下滑。

发明内容：

本发明所要解决的技术问题在于提供一种处理的得当，加工方法科学系统，制备的冰姜鲜美甘甜的即食冰姜的新型加工方法。

本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现：

一种即食冰姜的新型加工方法，其特征在于，包括以下制备步骤：

1)市场收购新鲜生姜，生姜选择体质饱满，无机械损伤，无霉变的为宜，且生产至挖取至收购使用时间不超过48小时；

2)将上述收购后的生姜进行初步冲洗，冲洗方法为，将生姜集体放入网框中，然后采用冲洗泵进行整体冲洗6-8min；

3)将上述初步清洗后的生姜，取出然后分批放入冲洗罐中，然后在罐内加入温水，温水温度控制在35-38℃，进行低速搅拌20-25min，

4)将上述精洗后的生姜取出，然后沥干水分后，将面粉撒在生姜表面，然后洒少量水后，静置25-35min后，再次放入洁净的网框中，再次采用清水进行一次冲洗，直至生姜表面的面粉全部冲洗干净；

6)将上述冲洗后的生姜放入浸泡罐中，在罐内加入淡盐水，进行浸泡35-45min后，取出清水再次冲洗干净，放入烘干机中，低温烘干生姜表面的水分然后进行切片处理，切片后的规格控制的2-5mm之间，平铺晾晒至生姜片含水率为55-70％，然后收集后，备用；

7)将上述处理后的生姜片，置放于透湿袋中，然后将其置放于冷库中，控制冷库温度为2-3℃，预冷6-8min；然后再次控温为0-1℃，再次预冷15-25min后，取出静至至常温，

8)将上述取出后的生姜片，平铺于工作台上，然后撒上少量食盐，食盐以面粉状为宜，然后进行揉搓，直至食盐全部进入生姜片内，静置35-45min后，备用；

9)将上述食盐处理后的生姜片，放入烘烤机中，控制温度为35-45℃，烘烤35-40min后，置放于阳光下，晒置2-3天；

10)取酱油1-2份、白醋3-5份、白砂糖1-2份、白酒2-3份、六香粉1-3份和水30-40份，进行浸泡液配置，配置时，将所有原料混合搅拌均匀后，放入煎锅中，高温煎煮沸腾后，冷却即可得到；

11)取上述步骤13中的浸泡液，加入浸泡罐中，然后将步骤11中处理后的生姜片加入其中，浸泡液以全部覆盖生姜片后为宜；

12)将上述步骤13中的生姜片泡制3-4个月后，取出进行水分的挤压沥干，直至生姜片的含水率为60-80％后，即可，然后采用玻璃瓶进行包装后，即可得到。

所述步骤6中的淡盐水浓度为3-5％，且淡盐水在进行使用时，温度控制为25-35℃；

所述的步骤6中，生姜切片前，人工进行生姜表皮清除，并且切片时采用切片机进行操作；

所述的步骤7中，生姜在进行预冷时，冷库内二氧化碳浓度控制在35-45％，湿度控制在12-15％；

所述的六香粉包括：花椒1份、肉桂1份、八角3份、丁香1份、小茴香1份、甘草4份进行混合磨粉后，制备而成；

所述的步骤12中，生姜在进行玻璃瓶包装后，储存于无强光照射的区域；

本发明的有益效果是：本发明工艺流程简洁，通过进行生姜的系统的预处理，保证生姜的营养元素不会流失，同时在加工时，进行合理的浸泡液液相配置，保证了生姜中的有效营养元素的保留，同时充分的将其余养分加入其中，充分保证了生姜的实际价值。

具体实施方式

为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。

实施例1

一种即食冰姜的新型加工方法，包括以下制备步骤：