[发明专利]一种鸡肉香精的制备方法

权利要求书

1.一种鸡肉香精的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

1）将鸡肉清洗、粉碎制得鸡肉糜；

2）将50~70质量份所述鸡肉糜、15~35份质量水、0.5~1.5质量份木瓜蛋白酶和0.5~1质量份中性蛋白酶混合，并于60~70℃的条件下水浴加热酶解反应1.5~2 h，得到酶解液；

3）将步骤2）得到的所述酶解液进行超高温瞬时杀菌，得到鸡肉酶解产物；

4）将葡萄糖、半胱氨酸、酵母提取物、鸡油和步骤3）制得的鸡肉酶解产物按照2~5 g：0.5~1 g：1.5~4 g：3~5 g：100 mL的质量体积比进行混合，于0.2~0.5 MPa、120~152℃下进行美拉德反应1.5~3 h，得到美拉德反应产物；

5）将步骤4）得到的美拉德反应产物过100~200目筛，收集过滤清液；

6）将步骤5）得到的过滤清液经过孔径为0.1~0.22 μm的微滤膜过滤，得到初步浓缩液；

7）将步骤6）得到的初步浓缩液过1000~1200Da的纳滤膜，得到浓缩液；

8）采用盐、味精、花椒油、菜籽油、白胡椒粉和糖对步骤7）得到的浓缩液进行调味，得到所述鸡肉香精。

2.根据权利要求1所述鸡肉香精的制备方法，其特征在于，步骤2）中将70质量份所述鸡肉糜、35份质量水、1.5质量份木瓜蛋白酶和1份中性蛋白酶混合，并于70℃的条件下酶解反应2 h，得到酶解液。

3.根据权利要求1所述鸡肉香精的制备方法，其特征在于，步骤3）中所述超高温瞬时杀菌为将所述酶解液于135℃下超高温灭菌15 s。

4.根据权利要求1所述鸡肉香精的制备方法，其特征在于，步骤4）中将葡萄糖、半胱氨酸、酵母提取物、鸡油和步骤3）制得的鸡肉酶解产物按照5 g：1 g：4 g：5 g：100 mL的质量体积比进行混合，于0.5 MPa、152℃下进行美拉德反应3 h。

5.根据权利要求1所述鸡肉香精的制备方法，其特征在于，步骤8）中将盐、味精、花椒油、菜籽油、白胡椒粉、糖和步骤7）得到的浓缩液按照5~6 g：1~2 g：2~4 g：3~5 g：0.1~0.3 g：2~3 g：100mL的质量体积比混合，对所述浓缩液进行调味。