[发明专利]一种富硒、锌猪肠衣的生产工艺

说明书

技术领域

本发明涉及畜产品加工技术领域，尤其涉及一种富硒、锌猪肠衣的生产工艺。

背景技术

猪宰后的新鲜小肠，经加工除去肠内外的各种不需要的组织，剩下一层坚韧半透明的薄膜，称为肠衣。猪肠衣皮质坚韧、滑润、柔软，有弹性，是灌制各种香肠的好材料。

硒作为人体必需的微量元素，广泛分布于人体各组织器官和体液中，对人体的生长发育具有广泛的作用。硒对人体有多种生理的功能，其对人类的生长、生育及抗衰老有重要的保健作用；研究表明，许多疾病的发病过程都与活性氧自由基有关，然而硒元素是谷胱甘肽过氧化物酶的一个不可缺少的组成部分，谷胱甘肽过氧化物酶不仅具有保护细胞和细胞膜免遭氧化损坏，而且参与人体的氧化过程，可阻止不饱和酸的氧化，避免产生有毒的代谢物，从而大大减少癌症的诱发物质，维护人体正常的代谢；且硒能与体内铅、汞、铊等重金属结合，能够形成金属硒蛋白复合而解毒、排毒，对环境污染地区的人群有较好的防毒、防癌功效。此外，硒对艾滋病、肿瘤、克山病、甲状腺病等均有一定的调节作用，它可以阻断活性氧自由基的致病作用，预防慢性病发生的功能；硒还具有增强人体免疫力、预防心血管疾病、抗肿瘤、养颜抗衰老等多种生物学功能，所以硒具有“生命火种”的美称。硒无法在体内合成，人体若缺硒会造成多种疾病，硒对人体的重要生理功能越来越为各国科学家所重视，各国根据本国自身的情况都制定了硒营养的推荐摄入量。中国营养学会推荐的成年人摄入量为50～200μg/d。人体中硒主要从日常饮食中获得，因此，食物中硒的含量直接影响了人们日常硒的摄入量。

锌是人类和动物的必需微量元素，分布在各种组织器官中，是体内功能蛋白质、核酸以及数百种酶的组成成分，也是某些酶的激活剂，在生物体内关系到多种功能物质的代谢，具有广泛的生理生化作用。微量元素锌无法在体内合成,只能从体外获得。人体缺锌时,将严重影响生物体的代谢，可发生生长迟缓,少年期发育不良,味觉障碍和伤口愈合缓慢等,孕妇缺锌甚至可出现胎儿畸形，我国幅源辽阔,膳食的构成基本以谷物为主,食物中锌的摄入不足或是膳食中纤维摄入太多影响锌的吸收导致缺锌情况较为普遍。中国营养学会推荐的成年人摄入量为15mg/d左右。

据有关资料报导,我国有80％的人缺乏微量元素硒、锌。鉴于微量元素硒、锌在人体中的作用以及人们对香肠的喜爱，开发出富含微量元素硒、锌的猪肠衣，对于保障人民身体健康以及香肠加工产业的发展都具有重要意义。

发明内容

本发明的目的是克服现有技术的不足，提供一种富硒、锌猪肠衣的生产工艺，生产出的猪肠衣富含硒、锌元素，使得猪肠衣具有明显的保健功效，赋予了新的成分并保留了原有色泽和风味，手感滑润、气味新鲜、弹性好、拉力大。

为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种富硒、锌猪肠衣的生产工艺，包括以下步骤：

(1)清洗：将经过切料、扎绳后的半成品猪肠衣放入清水中浸泡2-3小时，然后选用流动水进行清洗，直至无咸味捞出；

(2)氧化处理：将清洗后的猪肠衣放入氧化液中，稍加搅动10-20分钟，颜色一致时捞出，选用流动水进行清洗，直至猪肠衣为中性；

(3)还原处理：将氧化处理过的猪肠衣放入还原液中，稍加搅动6-15分钟，颜色一致时捞出，选用流动水进行清洗，直至猪肠衣为中性；

(4)富硒、锌：将还原处理的猪肠衣放入富含硒、锌的溶液中浸泡3-5分钟，捞出沥干即可。

所述氧化液的配制方法为：将100重量份自来水、1.2重量份98％的硫酸、2.5重量份32％的双氧水、0.002重量份氮酮和0.20重量份脂肪醇衍生物相互混合均匀制成。

所述还原液的配制方法为：将100份重量自来水、0.05重量份无水亚硫酸钠、0.30重量份98％的硫酸、0.001重量份氮酮和0.21重量份脂肪醇衍生物相互混合均匀制成。

所述富含硒、锌的溶液由亚硒酸钠、葡萄糖酸锌配制而成，配制成质量浓度为含亚硒酸钠3.5×10^-5％、葡萄糖酸锌0.015％的溶液。

与已有技术相比，本发明的有益效果如下：

本发明的富硒、锌猪肠衣的生产工艺，生产出的猪肠衣富含硒、锌元素，使得猪肠衣具有明显的保健功效，赋予了新的成分并保留了原有色泽和风味，手感滑润、气味新鲜、弹性好、拉力大。

具体实施方式

以下结合实施例对本发明作进一步的说明，但本发明不仅限于这些实施例，在未脱离本发明宗旨的前提下，所作的任何改进均落在本发明的保护范围之内。

实施例1：