[发明专利]一种绿豆大曲酒的酿造方法

权利要求书

1.一种绿豆大曲酒的酿造方法，其特征在于，包括：

a、将绿豆、甜荞、青稞、赤小豆、高粱、糯米、小麦、大麦、玉米、分别粉碎；将蕨根捣碎成长度不超过3毫米的颗粒；

b、按原料总重量称取粉碎后的绿豆10-30％、甜荞10-30％、青稞10-30％、赤小豆5-8％、高粱5-10％、糯米5-10％，捣碎后的蕨根颗粒2-5％、小麦1-5％、玉米1％-5％，大麦1％-5％混合均匀成混合料；

c、混合料采用混蒸续糟法生产，低温入窖，封窖池75-80天后，经多段取酒，将获得绿豆大曲基酒。

d、将绿豆大曲基酒分段储存备用，并根据需要进行勾兑，就获得绿豆大曲酒。

2.根据权利要求1所述的酿造方法，其特征在于，步骤a中，所述粉碎后的平均粒径为原料颗粒大小的1/4-1/8。

3.根据权利要求1所述的酿造方法，其特征在于，所述步骤b中原料配比为：绿豆15-20％、甜荞12-20％、青稞15-20％、赤小豆6-7％、高粱6-8％、糯米6-8％，捣碎后的蕨根颗粒2.5-4％、小麦2-5％、玉米2-5％，大麦2-4％。

4.根据权利要求3所述的酿造方法，其特征在于，所述步骤b中原料配比为：绿豆20％、甜荞19％、青稞20％、赤小豆7％、高粱8％、糯米8％，捣碎后的蕨根颗粒4％、小麦5％、玉米5％，大麦4％。

5.根据权利要求1所述的酿造方法，其特征在于，所述混蒸续糟法中使用的大曲为小麦粉和绿豆粉按照重量比为5:(0.1-1)混合后经亚坯、自然发酵得到的大曲曲药。