[发明专利]一种蔬菜荞麦面条

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种蔬菜荞麦面条。

背景技术

面条在中国有着悠久的历史。东汉的“煮饼”、魏晋的“汤饼”都是面条最初的叫法。面条既属经济饱肚的主食，还是可登大雅之堂的上佳美食。据史录记载，很多达官贵人均喜吃面，并以面食招待贵宾。

面条是一种制作简单，食用方便，营养丰富，即可主食又可快餐的健康保健食品。早已为世界人民所接受与喜爱。面条是一种用谷物或豆类的面粉加水磨成面团，之后或者压或擀制或抻成片再切或压，或者使用搓、拉、捏等手段，制成条状(或窄或宽，或扁或圆)或小片状，最后经煮、炒、烩、炸而成的一种食品。花样繁多，品种多样。

鉴于面条是人们喜爱的食物，但目前市面上的面条一般以精制的面粉作为主原料加工而成的，营养则会流失，长期食用会影响人体的胃肠功能并造成营养不良。所以推出一种营养丰富，有蔬菜清香、受众性广、口感好的粗粮面条很有必要。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种蔬菜荞麦面条，营养丰富、口感好、易消化，有增强免疫力等功效，且面条有蔬菜清香,适合广大人群食用。

为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：一种蔬菜荞麦面条，由如下重量份的原料组成：小麦粉45-50份、荞麦粉10-15、紫薯粉5-8、玉米粉4-6份、南瓜粉4-6份、蛋清粉3-5份、魔芋粉0.5-1份、黄精粉2-4份、荸荠粉1-2份、莲子粉0.5-1.5份、灵芝精粉1-2.5份、低聚果糖2-3份、胡萝卜3-5份、菠菜2-4份、西兰花1-3份、香菇4-6份。

所述蔬菜荞麦面条的制备方法是：蔬菜打成混合汁液、和面、熟化、压片、切条、干燥、切断处理，然后对成品进行包装即可。

所述蔬菜荞麦面条的具体制作步骤为：

步骤一：蔬菜打成复合汁液：按照配方比例称取新鲜的胡萝卜、菠菜、西兰花、香菇，其中把西兰花去其花茎取其顶端生紧密的群生花蕾，再将上述所有蔬菜切碎混合置于搅拌机中，加入总蔬菜重量的2-3倍量水，然后打成混合汁液,过滤得复合汁液；其中,搅拌机的搅拌速度为400r/min，搅拌时间为20-30min；

步骤二：和面：将剩余的小麦粉、荞麦粉、紫薯粉、玉米粉、南瓜粉、蛋清粉、魔芋粉、黄精粉、荸荠粉、莲子粉、灵芝精粉和低聚果糖按照所述百分比含量进行配比并混合均匀，加入和面机，加入步骤一制得的蔬菜复合汁液，再加入10-20份水，和面10-15分钟；

步骤三：熟化：和面结束后把步骤二中的面团置于熟化机内进行熟化，熟化温度为25-30℃，时间控制在12-18分钟，使蛋白质充分吸水膨胀，得到熟粉；

步骤四：压片：熟化后的熟粉通过压片初步形成均匀的面带；

步骤五：切条：将准备好的面带通过切条机器进行切条成形处理；

步骤六：干燥：将经过步骤五的成形面条送入70-85℃烘干机中烘干3-5h至恒重得到成品面条；

步骤七：定量切断和包装：按照要求尺寸定量切断和包装。

荞麦蛋白质中含有丰富的赖氨酸成分，铁、锰、锌等微量元素比一般谷物丰富，而且含有丰富膳食纤维，是一般精制大米的10倍，所以荞麦具有很好的营养保健作用。荞麦含有丰富的维生素E和可溶性膳食纤维，同时还含有烟酸和芦丁，芦丁有降低人体血脂和胆固醇、软化血管、保护视力和预防脑血管出血的作用；它含有的烟酸成分能促进机体的新陈代谢，增强解毒能力，还具有扩张小血管和降低血液胆固醇的作用。荞麦含有丰富的镁，能促进人体纤维蛋白溶解，使血管扩张，抑制凝血块的形成，具有抗栓塞的作用，也有利于降低血清胆固醇。荞麦的碳水化合物主要是淀粉，因为颗粒较细小，所以和其他谷类相比，具有容易煮熟、容易消化、容易加工的特点。荞麦中的某些黄酮成分还具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用。因此，荞麦还有“消炎粮食”的美称。另外这些成分还具有降低血糖的功效。祖国医学认为，荞麦性味甘平，有健脾益气、开胃宽肠、消食化滞的功效。

蛋清粉又称鸡蛋白粉，是由纯鲜鸡蛋清精制而成的优良产品，具有脱糖、脱腥、纯度高、溶解迅速等特点，同时，该产品还具有良好的功能特性，如：高凝胶性、高搅打性、乳化性、保水性等，这些优良性质使蛋白粉在很多行业取得了广泛的应用。