[发明专利]一种红豆黑苦荞酒原料组合物及其酿造的酒以及制备方法

权利要求书

1.一种红豆黑苦荞酒原料组合物，其特征在于，按重量百分比计包括：

红豆粉1％～5％，黑苦荞粉2％～6％，蔗糖或淀粉水解糖16％～20％，豆芽汁4％～8％，磷盐0.02％～0.04％，混合酵母菌1％～5％，余量为水。

2.一种红豆黑苦荞酒，其特征在于，由权利要求1所述的原料组合物采用混合酵母菌，通过液态发酵酿造而成。

3.一种红豆黑苦荞酒的酿造方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)按照权利要求1的原料配比，将红豆粉用1～2倍体积的开水浸泡3～5小时；之后加入总体积1～3倍量的50～60℃的水，磨浆半小时；

(2)称取黑苦荞粉，加入4～6被体积的水，搅匀煮沸10～20分钟，待温度降至70℃时，添加a-淀粉酶，搅拌均匀；待温度降至60℃时，加入糖化酶，搅拌均匀，之后在60℃条件下保温水解3～10小时，备用；

(3)将(1)和(2)得到的物料混合，加入豆芽汁、蔗糖或淀粉水解糖、余量的水，120℃条件下灭菌20分钟；

(4)在无菌条件下，加入灭菌的磷盐，接入混合酵母菌，在27℃下发酵5～7天，之后在室温下发酵4～6天，得发酵液；

(5)将发酵液过滤，得到红豆黑苦荞酒。

4.如权利要求3所述的一种红豆黑苦荞酒的酿造方法，其特征在于，所述的黑苦荞粉是通过如下方法制得：黑苦荞籽去壳，粉碎，先过200目筛，再过100目筛，取粉备用。

5.如权利要求3所述的一种红豆黑苦荞酒的酿造方法，其特征在于，所述的豆芽汁通过如下方法制得：将豆芽洗净，加入豆芽质量4～6倍的水煮沸半小时，过滤得到豆芽汁，备用。

6.如权利要求3所述的一种红豆黑苦荞酒的酿造方法，其特征在于，所述的淀粉水解糖是将淀粉加入3～5倍质量的水中，搅拌均匀，煮沸10分钟，待温度降至70℃加入a-淀粉酶，继续搅拌，待温度降至60℃，加入糖化酶，60℃保温4小时，测定还原糖含量，备用。

7.如权利要求3所述的一种红豆黑苦荞酒的酿造方法，其特征在于，所述的磷盐是NaH₂PO₄和Na₂HPO₄的混合物，其质量比为3∶2。

8.如权利要求3所述的一种红豆黑苦荞酒的酿造方法，其特征在于，所述的混合酵母菌通过如下方法制得：将乳酸菌和酵母菌按照1∶1混合，并用52°的白酒中化开，白酒质量比为混合酵母菌重量比为100∶1。