[发明专利]一种红豆黑苦荞酒原料组合物及其酿造的酒以及制备方法

说明书

本发明提供了一种红豆黑苦荞酒原料组合物，按重量百分比计包括：红豆粉1％～5％，黑苦荞粉2％～6％，蔗糖或淀粉水解糖16％～20％，豆芽汁4％～8％，磷盐0.02％～0.04％，混合酵母菌1％～5％，余量为水。本发明是利用红豆粉和黑苦荞为原料，增加了黑苦荞酒的营养成分及功效。本发明采用液态发酵，能充分的利用红豆粉中的蛋白质、维生素、矿物质和黑苦荞中的黄酮类化合物，这些有益成分经过微生物的发酵能充分融入酒中，形成对人体有益的生物活性物质的保健酒。

技术领域

本发明涉及一种白酒的之别方法，尤其涉及一种红豆黑苦荞酒原料组合物及其酿造的酒以及制备方法。

背景技术

黑黑苦荞是荞麦的一种，多生长在高寒地区，其具有极高的营养价值，被誉为“五谷之王”，黑黑苦荞也具有极高的医药价值，长期使用黑黑苦荞可以有效地预防高血压、癌症在内的多种疾病。被当今营养学界誉为“五谷之王”的荞麦，属蓼科双子叶植物。荞麦按其形状与特点分为甜荞和黑苦荞两个大类。甜荞淀粉含量高，香味浓、口感较好；黑苦荞香味淡、略有苦味，但营养价值更高于甜荞。

目前针对黑黑苦荞的营养价值的利用已经有多种，黑苦荞酒也在市面上有多种品种，但黑黑苦荞的产量少，营养成分发酵成酒后流失较为严重。

发明内容

有鉴于此，本发明提供一种增加黑苦荞酒营养物质，减少黑苦荞酒制备过程中营养物质的流失。

为解决以上技术问题，本发明提供了一种红豆黑苦荞酒原料组合物，按重量百分比计包括：

红豆粉1％～5％，黑苦荞粉2％～6％，蔗糖或淀粉水解糖16％～20％，豆芽汁4％～8％，磷盐0.02％～0.04％，混合酵母菌1％～5％，余量为水。

本发明还提供了一种红豆黑苦荞酒，由所述的原料组合物采用混合酵母菌，通过液态发酵酿造而成。

本发明还提供了一种红豆黑苦荞酒的酿造方法，包括如下步骤：

(1)按照权利要求1的原料配比，将红豆粉用1～2倍体积的开水浸泡3～5小时；之后加入总体积1～3倍量的50～60℃的水，磨浆半小时；

(2)称取黑苦荞粉，加入4～6被体积的水，搅匀煮沸10～20分钟，待温度降至70℃时，添加a-淀粉酶，搅拌均匀；待温度降至60℃时，加入糖化酶，搅拌均匀，之后在60℃条件下保温水解3～10小时，备用；

(3)将(1)和(2)得到的物料混合，加入豆芽汁、蔗糖或淀粉水解糖、余量的水，120℃条件下灭菌20分钟；

(4)在无菌条件下，加入灭菌的磷盐，接入混合酵母菌，在27℃下发酵5～7天，之后在室温下发酵4～6天，得发酵液；

(5)将发酵液过滤，得到红豆黑苦荞酒。

优选的，所述的黑苦荞粉是通过如下方法制得：黑苦荞籽去壳，粉碎，先过200目筛，再过100目筛，取粉备用；

优选的，所述的豆芽汁通过如下方法制得：将豆芽洗净，加入豆芽质量4～6倍的水煮沸半小时，过滤得到豆芽汁，备用；

优选的，所述的淀粉水解糖是将淀粉加入3～5倍质量的水中，搅拌均匀，煮沸10分钟，待温度降至70℃加入a-淀粉酶，继续搅拌，待温度降至60℃，加入糖化酶，60℃保温4小时，测定还原糖含量，备用；

优选的，所述的磷盐是NaH₂PO₄和Na₂HPO₄的混合物，其质量比为3∶2；

优选的，所述的混合酵母菌通过如下方法制得：将乳酸菌和酵母菌按照1∶1混合，并用52°的白酒中化开，白酒质量比为混合酵母菌重量比为100∶1。。